要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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+ U j P- e% X1 k" z3 t( ^要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：# ~* t0 Y% b; j" H1 j/ e X
1 L' s/ n3 G! H2 P+ B) }【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& S4 Y9 E& G' f t$ o1 b& y
1.過冷河
- k8 l& m- K k& d, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
6 c# V: r: {3 o7 z2.烚意粉時加油! G# Y7 e1 [+ e/ I
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! Y8 S' ^1 a* O1 J
3.盡信包裝指示的烹調時間' ?3 A P" [! @: v; p, w- r
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
9 C2 T+ U; v* L. R+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
2 m+ h3 Q) {* F% @& d, v5.39.217.77不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
7 o, }' }7 d1 L3 T9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
0 ]7 @& F- n4 t/ ~) z3 x$ j, \5.39.217.77為意粉調味。5.39.217.77 f. w3 {+ m# n$ C. g* [
3.烹調時不時攪動5.39.217.774 ~; k" X, N; B+ a/ G( O+ Y) a- h
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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