[中式食譜] 古法扣羊腩

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材料︰(6位用)
3 s4 Y- ?- F% `' O羊腩.....1斤2兩
, [, ]* P$ S1 ytvb now,tvbnow,bttvb炸枝竹 4兩; {. C& v+ t# O' Q8 G, f  c& r
薑.....3兩(切方粒)
& g+ n/ X  n3 Stvb now,tvbnow,bttvb蒜茸.....1茶匙
& N5 r! S  `5 q4 t0 y6 o- E1 v0 \tvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬.....1湯匙
$ R8 Y& }  D! _0 g! Dtvb now,tvbnow,bttvb腐乳.....6件7 V' m& e4 Z& O3 r" k6 W
南乳.....半件
+ n3 Q; }' N7 F( s公仔箱論壇紹酒.....1兩
, A% k9 Y. L4 F, t3 R4 Z/ a清雞湯.....4碗tvb now,tvbnow,bttvb) T& G& X8 ^+ a; N
蠔油.....2湯匙公仔箱論壇( c6 W/ u& N; W& j2 m$ W
雞粉.....半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ {- c; }8 f; {& j
冰糖.....1粒
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羊腩上色材料3 k  X* i) Y5 u: J2 m
老抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" i! J, Y% y. i  t: i, x& s/ r" _
水.....少許# Q& V  x8 ^) @" P7 o3 K

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煮枝竹材料公仔箱論壇$ o. K8 T# b% C) Z1 R
水.....適量tvb now,tvbnow,bttvb# t, e1 Z8 l; ?" ~9 z6 ?
腐乳.....1/2湯匙
4 E0 K# b" P3 t# s9 O. [+ _0 C4 B公仔箱論壇糖.....1湯匙3 {  z+ o5 i8 G6 w$ j* x, i" X
蠔油.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 N' W0 G- w+ c& G1 ]. k

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做法︰
1 s$ y' O# ?& d1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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% W8 a. _2 m) d8 U9 M* a6 a4 s5.39.217.772.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。
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/ u1 e# v* Y1 B$ g6 R( b  D3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb/ `" m* R! ?! h- k# v

( N9 W% ?( Z- W5 E6 w公仔箱論壇4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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, S- ]1 \9 i4 l# [) Ytvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。tvb now,tvbnow,bttvb# ^% Q5 l' A5 ~! |
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。* @" T4 D/ U% {) d& p, v6 {1 `. O

" a  d7 `' Y# e7 Q公仔箱論壇7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。公仔箱論壇" J  U- K# R9 [
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8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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