[中式食譜] 古法扣羊腩

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5 B0 x# s% [5 V* d% X6 p5.39.217.77材料︰(6位用)
: R, V& s9 b3 p8 C7 W羊腩.....1斤2兩公仔箱論壇% ^4 {/ X, f7 @& e! c- k
炸枝竹 4兩
: a; P  g8 {" ~; o. w5.39.217.77薑.....3兩(切方粒)
5 Z, @) w2 ~. ?( ~$ C5.39.217.77蒜茸.....1茶匙
( i# T$ S0 S, R& K; {0 i2 K5.39.217.77柱侯醬.....1湯匙
) V2 [0 r# @, n6 r+ i$ ~2 P: \0 U% E5.39.217.77腐乳.....6件5.39.217.77, c0 {' o) l% c! ]5 w9 v8 P
南乳.....半件  w8 u# B+ Z3 m6 F: G
紹酒.....1兩8 v+ `! W2 W  \/ e; `* p. l
清雞湯.....4碗) a  M" u- @- R
蠔油.....2湯匙, e0 {. |0 g4 e* c/ a( h
雞粉.....半湯匙
/ \" L  j/ p9 u% [+ n8 _5 b% e冰糖.....1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D7 z$ @) ^; o
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9 x2 d; O3 M2 ~9 S3 Y: ]tvb now,tvbnow,bttvb羊腩上色材料
2 y* w, {* n3 r1 z+ [* [( r8 K老抽.....1湯匙
; L/ n7 w9 C& [2 f- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H% A2 Y+ I1 U* u
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! M+ l! O2 G% p  W' s1 ^0 ntvb now,tvbnow,bttvb煮枝竹材料公仔箱論壇7 I1 T( |* R. Y) a  @7 }. G
水.....適量公仔箱論壇" Q; }+ l# a1 x% M% K( Q% d
腐乳.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~6 Y! a4 [' @1 {5 S
糖.....1湯匙
6 L9 z: }: U( y# k; G3 K蠔油.....1湯匙% n* r+ A3 T! O) W2 M
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做法︰
/ n, f/ R( E! Q1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。公仔箱論壇; ^. d* ]  s8 F: I( j& H. v8 Q
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。3 I, O: A6 n3 o6 C) h8 C1 P# r

* ?7 i1 Y8 g" o# g1 p: C9 l) d8 L. z3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。& ]: h2 Z" T( b* B2 _* _% I
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。
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( b) o( V& M- L4 ^3 l. [1 w. B5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. T8 m$ C  A# `5 c( g6 G

! h$ F$ n: K) G; D5 G9 Itvb now,tvbnow,bttvb6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。5.39.217.774 u+ z. H0 d) W" m5 i3 j4 |" c
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。5.39.217.77, z  G# u  m9 O6 E

! C( L0 u2 i5 O7 N6 X3 G( A8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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