[中式食譜] 古法扣羊腩

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4 Y  `( t2 |$ L4 N* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' a! i; s9 T- r0 M1 k% ?2 X
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材料︰(6位用)
& W$ n7 X5 u9 H  X+ ^tvb now,tvbnow,bttvb羊腩.....1斤2兩
7 _. i# B$ m" t  k5.39.217.77炸枝竹 4兩公仔箱論壇9 e! {+ e; G/ B2 D/ ^, J
薑.....3兩(切方粒)) T& i" ^1 G* H, ~% _) z: x
蒜茸.....1茶匙公仔箱論壇% z0 I# b! m: f+ p, O  F
柱侯醬.....1湯匙( y8 O. V: Z# |  g6 q7 T
腐乳.....6件5.39.217.77; j0 A& _; Y, w7 M/ e3 n
南乳.....半件tvb now,tvbnow,bttvb, C1 g6 ^3 D2 v! f8 \
紹酒.....1兩5.39.217.77. b) n- K5 I% k; K, e2 W4 i- \7 Y
清雞湯.....4碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 m/ |4 Q% L5 H$ U. g$ J
蠔油.....2湯匙5.39.217.773 s1 X  |9 p- o/ E( K: q! w
雞粉.....半湯匙5.39.217.77% N5 c, A- W' [: L1 Q/ L
冰糖.....1粒
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2 x- i5 y& s1 m1 h9 C9 D0 x$ p羊腩上色材料
* I* J6 b8 ^8 h! W2 U  ctvb now,tvbnow,bttvb老抽.....1湯匙
0 q. c) X2 u5 N  ]* `$ M1 E  b. `水.....少許
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8 Y2 l  l8 f( O, f! `公仔箱論壇& ?! D, c9 y: M, ^" h0 q( K
煮枝竹材料; h4 {7 W( [- q+ k% g" F; G- j
水.....適量1 F0 y+ [; w$ ^/ t
腐乳.....1/2湯匙公仔箱論壇) F9 A* e  L, s( y, y
糖.....1湯匙: s1 C& k, y' s; T; Y
蠔油.....1湯匙
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& v! t  j' X5 u/ O+ R1 A" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" H( K% Y3 m9 Z) I2 ~; i
做法︰
- Q5 g5 z* ~9 w  g6 E6 o) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。$ Y+ f5 J6 v& f' ?  a1 z
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。5.39.217.771 A5 }+ H. S! f: B2 e1 W  d! @
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。) n+ p. M2 G% U) k
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。& r- q9 j# ?$ K9 u) W# g$ S

1 A: {  N! o: p# S- `6 P5.39.217.775.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。
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8 Q- D% `# o7 u" c9 c, }6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。
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4 x2 G" S8 C9 W5.39.217.777.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。" b2 y0 L0 `9 w9 w4 j: D& X4 d& T4 k9 r1 a

/ ]7 D; t7 |) p: q1 ztvb now,tvbnow,bttvb8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。
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matthewtintin

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