[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。4 x5 e, j6 U5 @+ `/ e7 B

; z. U2 Q" r' o公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機       
& d" X9 `3 q: g$ t雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" K3 ]) q" p% k4 u- _9 l7 o4 v

1 h& y; }8 b: \/ A; k! p5 X9 n- `5.39.217.77自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% [" f; r' ^# J
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。5.39.217.779 s7 q+ T% V" }9 O2 x

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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。5.39.217.77% Y$ M1 b1 P6 P4 e( u! P( G
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& x4 ~2 O7 Q) w■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。7 q- @4 K$ S, a& M

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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k/ f4 L2 r) g7 C

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇" E0 p: \8 p! a9 {% D7 Z
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老字號　古法手製考工夫5.39.217.770 u* E: `5 c: s0 z3 W  }
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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) U% O& `+ F( Y( T3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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; X) _* T1 |& V4 M% K. o7 [5.39.217.77當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。5.39.217.77/ M. s) o1 u6 r1 h
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' F, R; _8 q9 G5.39.217.77■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb; E* A8 z. K* M6 w: z0 b

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。1 c/ G$ G; x# X

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m1 [! h" T( B
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb( d- X: M) {& r3 E
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由細食到大的還有…( y; B7 |) y. d
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酥角　每斤$80（c）
, L, M6 v& l! [/ a( ?' J# b9 ?6 Q5.39.217.77■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇( Y1 j+ |: o9 X6 D8 e- [

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. q% `. |. O9 r6 B$ a笑口棗　每斤$60（c）tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. @# _  a& z: \8 l1 n' ?: _
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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6 S9 S+ T) u% |9 @; F: d蛋散　每磅$60（b）
5 a4 `6 G6 c: _6 W■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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7 S" S5 c6 v* N% v8 z芋蝦　12個$122（a）0 M& F2 R! k9 t% r+ [6 \  R" [
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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) w! r; [' e" W3 h( Z/ r公仔箱論壇芋頭片　110克$118（d）
' g0 F$ ~5 _+ }, a( u5 h- ttvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡　半斤$76（a）6 m0 {* j) s* l, E, p
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇' \9 C" a" e' M# v: h8 U$ V

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九江煎堆　每個$35（a）- F( h4 p( O8 G3 V8 Q" B: S7 L
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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+ a* {/ p" x3 e7 \+ Z8 _5 \7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \4 P$ g( g3 m$ T
慈菇片　110克$118（d）
7 z0 Y. F* ~% ^/ q0 u* r: x6 h■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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# C; s% D1 e* `) T6 @- \tvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街
% B! w. k( j$ E  \+ t9 ]5.39.217.77（b）百事吉餅店：灣仔道
7 r) V) c. f: ]0 \（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.77; V% C. C2 ~7 d; b3 [7 }5 x% r$ v
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市