一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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% r7 L9 m% @( d9 C關於《銀座壽司幸本店》+ G9 C( ]( I0 E, M# e" f1 B+ @
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。5.39.217.775 J1 h. b1 A. v6 q( k6 o U
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關於杉山衛師傅公仔箱論壇5 q" R. z( }% c5 E( o2 P
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。, k, }8 K( N. e7 f( Z0 z$ s
# N7 N; |( ?/ ~% L7 y! u8 c公仔箱論壇廚師發辦季節菜單
! I" @- F0 w( y1 _7 n) C2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。: U9 }; ?- c# k9 L& S! q; n. F8 m
8 L1 ~' s2 g3 S6 M( u+ ^" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」公仔箱論壇4 d; F C0 J4 ?# s) Q) s" {+ E, Z
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。% u8 \6 Y. A9 j" ~& _ f
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竹壽司公仔箱論壇, L# S; P4 _1 z4 W
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus 7 F. g6 E% d @
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
0 l, E' d1 R, k* f8 `, ~5 ]前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油3 P3 l& k4 a o: d- q
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
2 h% ~/ j0 D) N8 ~" q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒物 – 鹽燒鱈場蟹1 |4 H' I' A* ]6 [2 r" M, F7 ^7 L
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
+ g& D6 a- \. F& s- T9 a$ H. {# ^9 Y5.39.217.77壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物# ~6 M0 D/ S2 y7 _5 K$ N4 u4 j
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯5.39.217.778 h) |( v, a0 A3 G) n5 J/ R, ~6 Z
水果 – 季節鮮果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M9 s* o3 A+ e: W4 Y: o
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. k, b" v$ w& H3 P% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
1 o% _" u/ Y3 M' Ltvb now,tvbnow,bttvb | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 5.39.217.77$ |) _9 @+ z8 p9 ?& b
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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