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中山傳統年糕5.39.217.775 R0 w; @/ B! `; s7 w" L/ u
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
6 r- G, ]; r3 x" ]tvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。# y2 D! o$ U- \; ?
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P: U! p: H" x# F. |9 b l
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77" H( i, I& h, P. s: v% u
+ Q+ x/ ]# F) f2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。6 d4 I. g5 T# f! i. ?2 M3 B
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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1 A& K7 ]. C" W2 w i! S蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
, o L5 X! ^" g8 y6 O1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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8 N! v/ a1 ?+ `, p4 M- F! ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* r' u, Z: _; ~- Y; L# j. t2 v
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。" w, }1 B* _; O" W. ?
% B+ H4 Z4 K/ o K公仔箱論壇查詢：永富食品公司tvb now,tvbnow,bttvb. H( @$ J7 W, d$ ?$ o u* n
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y- Q( U+ x! _. }9 H3 v0 D
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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- D( s/ c6 I/ Z9 s4 w( Mtvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。 j0 x4 |- j5 V; y9 J! H# s+ K/ `
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東莞家鄉年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p4 a6 ^5 W4 k, Y" s3 c0 Z
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
1 Y5 {5 Z8 M4 v; o" P6 r, b% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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9 G# e2 M! \5 v: W山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
/ \% P4 H! P) S C3 B- R Q3 I家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M" l3 Z' C: ]
) J6 l& w! E& p \$ }: |' Y1 O5.39.217.77是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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( D5 @8 i. J+ |3 _1 o公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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; C9 n8 ~4 H. @* s■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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/ ]. N( V+ [, ^5.39.217.77■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇6 v1 _5 |! b$ i% n
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。3 w5 ^' J, u! o, s1 m! h
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■一定要攪到起泡才算成功。" N% s( X/ i- ?; O
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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3 y. Y' F9 a. ?4 w5.39.217.77■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 _( y4 Y' b: W; t8 u7 l
& k" E3 H, g$ D其他手做賀年糕精選
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2 q2 j n- @2 @! e紅棗年糕 $288 A6 C% n; q7 Z# j7 y
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb! f+ o x3 C4 y, d8 a0 E9 Y7 r
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( J& N5 D2 p$ L0 D0 ~傳統蘿蔔糕 $198
5 \6 W. W+ a. r公仔箱論壇May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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; g& ?& g6 {7 P: RMay姐年糕5.39.217.77 j* O4 h m7 w( d( \; ~
銅鑼灣崇光百貨Freshmart: G5 |; H X' ~$ O- ? M
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; S5 o/ c# E* E" p! h0 {8 G紅男綠女糕 $168( D2 _" X: ` @" j" Z
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb' N& h/ G+ Z! R+ i4 ^
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徐蒝原創石磨新經典
' h4 A2 p# X+ ]8 {6 S公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
- c& E4 h7 q9 P- h+ c9 s元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。# n) L* @5 F, u( H: V, @4 D$ f
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6 T: h7 f: N [1 h. i# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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