 公仔箱論壇6 J0 ^- B) s. H) z. Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 T- \- h7 m; U: {* |1 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% O, m4 u6 H+ t
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
6 M) {& Q, R! S$ t0 T2 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 e& u5 r8 w/ e
北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。
6 b+ [$ ]5 h( a6 e) R W& O6 i5.39.217.77/ q$ y9 z3 g' z$ J9 o5 O
「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。tvb now,tvbnow,bttvb0 W5 K% H( `7 x9 F3 ?: w8 g8 B& Y
7 Q2 F" f% c4 h4 e. _( l
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」
3 r: V1 a1 v+ i5.39.217.770 b0 f1 p e# P
 tvb now,tvbnow,bttvb* ~! }# s- G( X
■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ A, d" ^% _6 r0 r; \
8 X9 b7 J; d8 b 公仔箱論壇5 v8 u2 w% y" T3 }
■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。
: B6 L4 u/ l) g3 d$ o, `, }公仔箱論壇% c2 v1 V* {4 X; b9 Y! O+ W
自家搓皮 獨有的柔韌度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% x% u4 x. _2 @
賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。
, b; B/ M7 b+ N; Y
! ]9 }( Q& t9 w& i6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; c% ~5 _) h, Q& M2 O5 [& F
京葱羊肉餃10隻$40公仔箱論壇1 o8 z0 A' E8 k0 n% ]
■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。公仔箱論壇* B" L6 `/ ?/ [
tvb now,tvbnow,bttvb) J0 Y2 B" k/ J* O) ^
! r& t3 ~+ X1 |" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮁魚餃10隻$52
% @9 W9 `; s8 \" F7 |公仔箱論壇■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ C# R r+ z8 P$ o) ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 M3 E0 t3 L, w; c8 U4 `
 tvb now,tvbnow,bttvb' ~ B, Q/ x4 ~. H4 B) w3 R
茴香鮮肉餃10隻$42tvb now,tvbnow,bttvb3 _; j8 i) h& g* X% a
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。
, q" G v O2 Y, X. e) t, Q5.39.217.775.39.217.77. i5 `4 E, [ D$ R9 W5 B
4 ?9 n+ U+ K% p) P8 j" N) O 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y2 y& x* k/ t8 V3 g. A9 E% K
■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。5.39.217.770 }# A5 W1 M# O4 c6 j$ L" p9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! v* C9 j: C
 , X0 j3 k; P& b% E. x
西紅柿雞蛋餃10隻$32( i: n& }5 T3 N1 `% q: n$ ]* t
■味道甜甜，是北方家常的味道。公仔箱論壇4 g# s) A/ f6 M; n0 ^- F& d
% f+ H* N5 \+ o; S5 S0 ?1 l / c9 u8 d5 v+ c' r; T
香菇木耳素菜餃10隻$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. H# b1 d3 S" W
■少見提供素餃選擇。0 I4 O( l$ \: ?: R1 X
, g8 B% M" n5 P* A: D
如何搓皮
- C/ Z$ U& m9 X/ f]
. I" _2 T6 A3 r" J& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。8 D! E; G5 P8 w: h/ T/ {
) t3 T. g3 Y6 n- y7 u
: ~6 f- F. e7 q, p# |9 Q! Y& ]0 D5.39.217.772.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。
) {9 C7 z8 q% q, k( c% I+ ^% G' I X1 v
 5.39.217.77( W9 Y1 k4 v8 P& g- K$ h2 `
3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。
+ ~: l! J6 k8 T* c& h5.39.217.77
3 M( S' s" N" c' X6 ?' \ 公仔箱論壇, Y# ]% R Q3 C) I6 B
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。
) e( U" o, ~; I' v- M# l+ l5.39.217.77
* v) ^1 a, h9 W% Rtvb now,tvbnow,bttvb! y% ^: }- D% m1 H
阿純山東餃子
' F* E3 ~& M) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子荔枝角道
# X: L, O: a+ P* r5 m
5 L, n `& K$ E* ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) B+ l$ i) e l4 a5 [) s9 `
■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。tvb now,tvbnow,bttvb' E2 Y4 t, v5 k6 P7 A% d
tvb now,tvbnow,bttvb; s7 o6 e% ~. _* x, S
餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜. X/ @5 w! K" [; H/ h, k
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
) h9 B. P9 w, T- O1 ^# K3 Z公仔箱論壇公仔箱論壇2 o. A: H r% r$ I2 H8 }
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 9 M3 p3 B2 j; t2 S) A+ B; ~
6 Z9 @! A1 |6 N `- l5.39.217.77 , C+ a) N* g2 P3 T0 |3 t
白菜冬菇餃10隻$30
( S4 f+ t3 V3 P) b■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?, f. ]) Z4 z% B5 e' i
公仔箱論壇* r/ A/ _' g' }& i
' I9 F) b4 b p6 a! q0 J三鮮餃10隻$30
$ q S# l" H4 O6 Ftvb now,tvbnow,bttvb■內有豬肉、蝦及韭黃。9 A3 n& d) Y( E5 A+ S+ E+ d
5.39.217.772 Y: `* R/ d/ x6 s$ ]$ `* ^
四款餃子 大小一樣5.39.217.77# R# {* p4 x1 k; h$ }
這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 T- U# y. v \! U+ [- G
; C5 Z3 J- u: K: X' p2 X: z8 J; t- e 公仔箱論壇0 ], k# J( k" v# O% n3 Z
■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
# h+ O4 `, C4 @1 J- w+ ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& K, T7 I( D0 R, m' A L' q
 tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ N6 ?) Z& \
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。
2 `2 v; Y( c% h8 L) I公仔箱論壇
3 y" L) c7 X# A3 @( [ g- ` : s8 r% f. Z5 s) f! G) ?1 Y
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。
: J8 T- W1 ^0 F# A; G5 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ H N( k9 A6 i9 z/ F! ]
+ m: O3 V0 I' J9 O) A( \+ J* y■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。公仔箱論壇, C3 a% m5 ]0 r; D! | Y0 m7 b
4 m, s Y' V& o" B0 ^公仔箱論壇" x6 |" O0 M5 M3 L& W
巧興麵食館
2 v1 O" c9 q8 X! m! d公仔箱論壇土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 