6 M a( o4 N9 z& h* p. ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* W2 j* T1 C3 U0 A! f
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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。) N9 _8 p5 L* r+ k( ~7 X4 Y
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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9 R: c' i9 |7 ] V \" ttvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 tvb now,tvbnow,bttvb, }9 g, \3 u; W) i- D5 m
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
2 O$ S, a( } A+ _" A. A4 Z4 Q不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。! @, g4 p5 }. L3 u* o. w
( I# m4 T( w7 A2 n; I c4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。
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7 n' G& W6 a/ Y' p, W一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.774 @4 H3 P: i" K3 g" ]$ z
/ M$ v1 |+ d1 [1 f; ~$ T4 w8 v1 U* v- q「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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) Z5 b# @$ X) a3 x& {& Z3 z5.39.217.77垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
8 _9 y* A E0 s2 O1 \1 W* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& N3 y" Q( B9 K j
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?7 K, z0 w, \9 H2 _5 v
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。8 Q2 i: C0 m$ x
# G+ f+ @+ V' q% V. ?: n! b! ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.77. ]0 @' l! g- X c& Y$ C
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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) j7 U. k7 C" h" f Qtvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
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" B3 ^1 }: p# x[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]5.39.217.77) a- r5 F/ O9 K' U6 V
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- w. p P+ Y( J/ c
; S" ^0 I$ \# x7 t5 u/ gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]5.39.217.77; B( _/ d+ i4 a
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb1 h: G! V$ T! y& k3 J* @, C
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5 A8 b. ^$ g% A- e■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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! Y1 \ c4 g, l! h2 o. y垣記雞蛋卷 tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ G6 J3 x Z
土瓜灣馬頭圍木廠街
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* k5 M T5 N8 u1 ]3 D* R5 ~; x+ d: l. Utvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 第二條：失而復得之味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 u3 g2 I% L/ C
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。tvb now,tvbnow,bttvb* W5 \9 J# M& C+ ]2 ~' x9 x
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇3 @9 z& E; o8 _! C+ ~" A" f. D
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
- a3 l6 c9 ]( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* j; x- O5 n; a
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# o, b2 l! V4 U) @. U
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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$78（一磅裝）
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# \& o. {8 P% e) r6 Z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]3 A, F7 E, z5 @$ t( `. M: y5 ?7 u
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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1 G; ~( S) B7 k# `. A+ k. D& G■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后 5.39.217.773 X6 Z+ J# j, D7 O1 j
旺角染布房街5.39.217.77, L0 ^, u! m: v* h' I
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9 {: C8 _( S) }7 H5.39.217.77入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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& z, g2 h5 F' q# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記 第三條：工場獨有款式5 N; _+ ]8 t4 ~* G1 q
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.774 @8 W1 l9 n( G$ a/ n* ]! h' t1 |
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。" Q! f" B/ v! {6 ~. U8 o7 Q0 @
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. }# J Q8 [; k3 z, Z9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb, I& y. R& C3 m% i- i, P' ~+ f+ E; D
$102（兩磅裝）) x9 ^) P0 B4 g: D3 x A8 a
6 j9 M4 }# c+ r. ~ _8 ]# l3 Xtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
/ m6 W3 M1 n o1 F/ b5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]! e3 h) B' I2 |; H( x& O; H3 D, y
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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) B# y4 p) R4 U6 q5.39.217.77紅磡鶴園街恆豐工業大廈公仔箱論壇4 Y* L1 \( |- u. I" v1 d& ~
2 p/ r4 p6 {0 g7 p[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t4 @4 {( k8 M$ S% M% d; T5 W
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇. V4 s2 J: s- _# n& \
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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* t( ^0 m. H/ r, G) u ?tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]) y( s# L: C' L! Z" S* A
德成號蛋卷
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R7 C/ @9 h A) o, l& m" @
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb7 y. D0 S8 e" c! z
! ?4 G3 U, ~8 o3 ~3 I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]公仔箱論壇' A- ` d: }% G8 ~ h3 q: c
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb, G! K( @/ ~' q" j% L5 z
, T) |/ y0 H! k8 U2 s8 wtvb now,tvbnow,bttvb德成號 公仔箱論壇 B. m' y; M& a# l" P
北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb- F/ k/ W* }/ ], T: s
$ {% f: ^7 k% ~1 c8 h: j' |4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
* F; A+ |' y0 f7 @* c因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb, \/ C5 g j1 d* J: V5 S5 ]
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
# ~! j7 |9 d& @+ i8 j! T; N3 D. U' Itvb now,tvbnow,bttvb真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇+ d# t0 p- J1 O# J) F0 L( g
( Y/ {1 ^) d D7 a* ?7 R" `5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
1 d- ]' k5 F+ N1 H! X2 F真香蛋卷5.39.217.77! M% A; R: A1 v. Y6 W
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 _3 `& a6 S' @& N9 j5 G
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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