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# |- O- g: U2 d中山傳統年糕5.39.217.770 j( w% M) W/ d4 Q- b4 G0 D
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
, R6 G X+ d3 m■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！, R( h1 O- L& V0 }$ d8 V% q1 n% v/ _" h3 B
6 S' c* H' a1 F7 R" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。5.39.217.77: z8 E1 `( w* y
7 S0 u2 ?- Q# l* G: T! ~# Q5.39.217.77只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。! T7 P7 |9 ]; V8 B
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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/ A( B4 B* G% {8 d2 e2 u公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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8 A1 C/ Y5 A# f9 {! {公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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1 ^- E) A; I5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.772 o3 h0 c6 i9 s3 m
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇9 J% v. j: e+ L8 ^" c
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5 V. Q3 U( q/ D. n$ m. \■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。' O$ `; p E4 [/ f
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司" }6 @) R! Q* g! r6 Y+ f
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) @6 r) z+ u0 f" y) d3 s" [6 O鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.775 [" k% K! i; @
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇1 q+ f! J7 ` E- B& w
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.779 |4 [& R% k; \* }7 _* S4 N
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r6 a1 L# d. j% Z3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕5.39.217.770 E( D0 ?7 g3 e% _+ P4 G
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 s, W- o: m" d/ i; s
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。4 N7 z' Z: C6 G8 j+ W7 J
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
4 Q! W; M+ {3 ]. |: M- J家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v1 l: L: x) J" A$ { T
, p; V6 b+ Y5 O6 z7 o; a公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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5 y; ~' e: x$ j9 k# L雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 公仔箱論壇5 y; t& r4 \1 w
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. q2 v) A. X) K■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ m! ^9 y3 S/ r. W9 }2 U
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ \- ]0 ?; i3 f# `, V* }( o
5 J" R. O1 q' \& z# U- z( Z) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 F# }0 X8 d+ ?/ F* i
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 {4 K, T7 \& H0 J2 b" G
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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9 b/ Y' l# V( f3 J& A2 u" T■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
6 f! X' M! s# f. g+ {& k大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- L1 J, R/ l$ @0 f- g
; k9 O! p! O+ i: J5.39.217.77其他手做賀年糕精選5.39.217.77' D( ~+ G. c$ ^& k9 I* g
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紅棗年糕 $288
O! a3 Y7 d6 D; }0 R3 _5 u姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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: e, P7 @: C; s# K傳統蘿蔔糕 $1980 O0 n9 j2 e' V* x: d1 {* B
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。' t/ y3 M+ L4 n3 {9 G
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb: P! ^" ?+ s8 o( C2 C) C- c2 g3 }
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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9 x( K& T8 \# ~6 f公仔箱論壇紅男綠女糕 $168
% k1 U+ |; d2 s4 Atvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇* ^7 q0 E. ]* v x7 Z# ]
9 t/ c# A, x6 x& k1 K8 n p$ q d徐蒝原創石磨新經典3 \9 Z2 K. ^" z) e7 n
太古城中心商場Apita
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w& G7 d9 [- _9 r. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式芋頭糕 $50 " t9 ?) }* c, O8 D6 G' }2 V
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb- f7 `, K" B) @% o- m, P
' F- R/ I3 h( M# G% j8 M# B8 x公仔箱論壇元合5.39.217.779 S! o8 `- u3 W7 r% R! v
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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