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0 |, K- y9 S0 W$ j* jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) B$ v6 P: F! W. Y8 w* s5 x- Y/ y
中山傳統年糕' _2 J5 f- Z$ V
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 b* X/ ]% e$ x, v' t, ~8 J
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！. y! m$ y9 i; ?' Y! ]
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb, C% X6 A8 b6 H5 E$ j$ x) E
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.77, V* g( v! t3 A+ i2 F' `! j
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇0 E( W8 E6 y( J$ r* s; R
! }, O; x$ a$ d1 N) b9 a, |5.39.217.77石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I+ V ?% M6 C4 t j. g/ n
" j. {3 \1 Y9 R/ K* }* ?: ktvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香5.39.217.77! g# H: D0 }0 g: T" s R0 ?
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司5.39.217.77+ K+ R) f/ ~2 g8 K* y
九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ` K* j& s9 _1 ]9 R5 Z
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+ ]: I" z3 g* ]7 _' f0 X鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
- j J1 F; s+ ~' u. P, v, M家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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; g3 k: c# R; p, `' S) t公仔箱論壇 東莞家鄉年糕; k7 l. ]" _6 X0 e
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb# X6 v: N, v( a& F- e/ b
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 K% [0 D0 z
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb) | t+ E" m# q) t/ G: [
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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8 x0 n% @7 t( s$ U雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。: `9 g9 [* A* M w; Z
% L& k$ Y2 C" H1 o8 U! ]: C% k4 j當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ - Y9 {4 Q; v: e2 R
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$ e X: S: `! [% R! d0 }■用上山水煮的蔗糖特別清甜。% r& v- T$ V- E7 c/ o" Z. h
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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% I( X- r, b% R" c% v& E ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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9 Y. w; x% O: t9 i4 d3 [■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.777 z+ R) ?4 B% O _7 T6 ]$ D
. j7 a& H: }3 O- H; d: b NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家年糕
. ~/ k& F! M( @& N+ A, @/ g: ~tvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選2 k. `$ S% V. [: C5 G% m" j, Y) Y
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* ?. {% U/ Z$ o$ H% @3 u公仔箱論壇紅棗年糕 $288公仔箱論壇' Z! R4 b0 j$ N" T/ k: c$ Y
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
3 y* p/ d% ]! e2 ]$ b0 eMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。) ?+ i. c6 O* |" J/ U% h7 g- Z
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May姐年糕
- s; i# Q! L5 H& ~' `6 N* @( o9 Q公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart. i- ~0 d& |1 @3 }! B# m( q
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* Q& b( W# [* I" v# e7 T4 m公仔箱論壇紅男綠女糕 $168公仔箱論壇% @- M: h; d1 s* h. }
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {( i! N" o& G3 Q4 M
# G4 z1 p' W, S8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 J0 `' ?3 L: ^
太古城中心商場Apita TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 f( \( \2 o9 \1 m& k
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潮式芋頭糕 $50
4 R8 ^8 p3 n% C, I: `5.39.217.77元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' H) y/ Y/ p" w4 j0 T* Q! f
* K0 G% T5 K6 z1 l$ L* vtvb now,tvbnow,bttvb元合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 m* ?, \' T1 j
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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