[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

6 t, A1 H! a; S

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb6 B. _- ~( \8 y/ \' P; i# R

中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。

香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ W9 o# l8 \2 H) v' Z# z
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。

對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇7 W/ H6 S% W7 T; D3 O
" g$ \9 R7 z5 P4 M0 j$ X5 ]5 Q7 C
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
- x( E  W" {& u" t
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。& \! {2 I3 M/ r

垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 C* Z( y9 f
5.39.217.775 Q2 v' ~$ k, q" o
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。+ t! @2 m; G0 O6 C

他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。+ Z1 T: o/ r1 _. {4 D! ^* |1 S

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇$ ~' M6 V4 A2 D; R# s
  d; a8 Q) A  c4 j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
垣記雞蛋卷( e& [% q8 x+ ]4 F) c
$60（一磅裝）
  x) S6 u$ n" a) j+ D- a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]公仔箱論壇/ t/ P" H+ e( z
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。5.39.217.77% W* a! d( Y0 z7 N- k! I0 _' i3 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 }  C% c3 q) d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]+ b$ o. q1 z2 E) O% o& S
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。! K$ P; q! f: G: Y( D5 r# `

垣記雞蛋卷　5.39.217.77- o1 o: t0 p9 x. k2 u1 s, S- e  Z
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb8 Q; T, p1 M7 l7 b) X

蛋卷皇后　第二條：失而復得之味5.39.217.774 o3 f: y( x- v* s" E2 I  @* q
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
tvb now,tvbnow,bttvb% |  H3 i" J; m, v/ ^( w# [
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。" }5 ~$ s9 v, m% F8 ^

近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。

雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 [/ q7 i+ f8 ?6 J9 m- f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ u% |+ [5 l. \5 ^6 k
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
蛋卷皇后
$78（一磅裝）' z5 i) f( q5 D6 R0 P8 N0 z& \
4 y% g! ]6 F3 y' o4 q6 b2 x, M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]( s; d+ W1 X' T) ]# f2 w
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度, D  z4 N; Y: G3 L. x+ t; F: M
5.39.217.77* F+ R8 h. D9 d) m' m  {+ i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]4 R2 o! V8 k& q
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。

蛋卷皇后　
旺角染布房街

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]公仔箱論壇/ {4 ~& Z9 v: `  B# K
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇3 }2 W: u  c5 W, ^: E' _+ g0 ?

精記　第三條：工場獨有款式
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
6 b7 M3 H8 x; H
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
  Y% u: `$ g1 W* |! Y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
精記蛋卷王5.39.217.77& q2 f# ?1 g1 o' D. ~$ I
$102（兩磅裝）" \% X" D3 Q/ O% D/ Y, ~+ x
tvb now,tvbnow,bttvb& b3 R+ }) [+ b: k0 I7 i
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]/ |+ r+ S& B+ d7 ]+ Z2 ~
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。$ k4 [- E3 C& }& M6 F- B6 I
5.39.217.77" G9 V3 b2 B$ {. j1 C/ l# _: Z2 H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]* {- k' c) Y+ X' Y2 Z" j
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
6 N% o2 T/ S" M, r- W
精記蛋卷王　公仔箱論壇' ?- u9 U9 ]% [  I
紅磡鶴園街恆豐工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) k: h4 ~) A. Z8 ^  q1 f

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.77" ~  ^/ u1 E; R; ?- j7 x# Z5 H

德成號　第四條：有錢未必買到
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  5.39.217.778 \# s  S' }$ m( Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 g: w0 l: S* A! T/ f( _% |! M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* d8 N, f+ X2 s8 |- W' J
德成號蛋卷) b, D6 J  w* m' X2 h0 V( q) _
$70（一磅裝）

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇8 D9 }( }+ s/ i( T4 l; h
5.39.217.772 [! s- E- t  m% v, g& S
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]( y! p8 W- [7 k2 x: h/ H
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。

德成號　
北角渣華道tvb now,tvbnow,bttvb% g( R' O% |4 n& h1 b; v8 P

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。! R4 `5 ~  H# K

真香　第五條：元朗巷弄飄香公仔箱論壇- {; R4 e; @; R5 U8 k; P
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' i, R1 [, c" S- k. |
* o/ X; K! s. }9 E( k3 }( q- g3 {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]1 D8 Q8 t1 U0 \' H' I) _( d6 i
真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb. y/ n- i: {: ^3 n" t1 `. W
$62（一磅裝）5.39.217.77+ H2 Q2 M( Y4 C, R% d
tvb now,tvbnow,bttvb* t5 D7 B, a0 X! M  p, s) d2 A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ I8 c! w" k8 ?0 C
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb; Q* @+ s& R2 Z* S2 |

真香蛋卷　公仔箱論壇$ j3 C& [2 K8 j4 l, Y+ Y) h6 L0 m
元朗大馬路

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表