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, A2 ^( I( t L! p■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb) I3 i9 a8 @! ?9 h
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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" r1 G9 w: @; Q c. a* N. g香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
0 r+ F- e- V( u& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. M$ ? g' T: N8 u/ O
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ) F+ Q, i) F6 f' h: g; a' n1 c/ }
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。5.39.217.77! J2 V' M/ i7 C4 T* Q( ~/ _7 ~ L
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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8 x# ?/ c, G9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb q/ z* y2 {4 G
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' S+ j. K7 G
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
3 H4 S7 }' l6 w; s) r5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* a: {: J' {$ @: w' b3 e
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇* D6 j- c' w# X, G9 t
& k I" X& S w- S4 i; c* W8 k: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]1 [4 u5 s& z8 w5 W
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb8 \: _- `1 ^! C
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3 u) R( _) E( D7 [ 垣記雞蛋卷3 L, c+ ^# s& B5 b) c+ S A) l, i) x
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% r8 u2 h0 o9 m' f, T9 g: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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M5 s. Y6 a" j f& y) o$ f" J6 |5.39.217.77 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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3 p: O' l% o* ^ X. y5.39.217.77■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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3 R7 p L a8 |. B8 j[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇/ A- f4 u, @& B+ e
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。; j6 U& `" Q5 S
2 n+ J; I& k! O2 d% P0 C5.39.217.77垣記雞蛋卷
8 R' X2 Q% `- ^/ P8 `0 ntvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街
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5 Y! I0 t3 A' H4 \/ Q3 k, T公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味5.39.217.77: }: S, @7 Y% |' R& Y) I1 e, F
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。5.39.217.77* s/ c9 q n E( ^
% Y; E" V- M( i: j; z( |( _「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。# t# C" }* W! C# o
9 Y5 u" y. t9 ^3 g- B8 D! B公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.77. j) F: }" c" D* C5 w- _ w3 _4 ]
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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; t4 z! t! w- `/ @/ y+ t5 L有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]5.39.217.772 S9 A- H3 [# G, i; K
蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# s2 e: \" ?2 @
$78（一磅裝）
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! N# q- D' U; A% a4 D" j. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
& S: M# G/ @! z1 x6 m8 q2 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K k! @ Q7 }& |- y% b$ n! g5 y) N
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; h9 A0 J8 I. X, i. A公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
; w p$ d4 e2 Y3 T& U) f1 V公仔箱論壇5.39.217.77* q3 f8 R1 y# L
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8 N- X: F7 D' N4 a" Otvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb) {" h$ p) y# X/ I( J7 U8 I: y
) T/ u& K+ G! a. a) B蛋卷皇后
6 F ~5 b3 t$ Q5 u& {) d4 ~5 \公仔箱論壇旺角染布房街5.39.217.77% [7 k7 c9 ]. _2 K7 g
) e6 Z L5 Y7 L1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
- b; \' V* v! T6 ~" o7 O: j5 E公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5.39.217.773 y6 X% O0 _! z$ T/ C6 X- F2 U
( N1 |) T+ Z* F, m# ~4 a4 ?2 {tvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb0 Z: S& Q! h" c9 R; J
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。, f" I$ ~! z b. ] m. G: i! q
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! y- ?# ?& z# K3 o1 h
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6 j- n7 c, z S2 j; }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]' C/ B/ M4 | n# {
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇/ v- b G# ]/ q7 `6 n, ^$ L G
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4 N0 g- `9 D6 W- x) B■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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9 y3 D- a0 z; E# V- F公仔箱論壇精記蛋卷王 5.39.217.77& K9 C* U0 [/ m' g/ j+ p* ]' ]
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 , q) n7 V4 n2 B! T
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.77! M8 f' N0 U: ]* G y& n: U
德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ _7 N* e/ T) R& {' v, |
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& K0 f \+ g2 y■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ R& \# l, r( F! y$ K5 O! w1 r" ]
3 a( r& D. V& l7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
) n9 s% M, R3 \- g* U* W2 A5.39.217.77■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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' v0 L+ w/ T v6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 + |2 L; v; f, c* H& ~
北角渣華道
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/ g2 z, }# ]7 O1 Ftvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 O1 H8 w# b- k
5 d, q# X! a3 S% p: N6 y1 [tvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.77$ w, T& d1 R" e
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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/ E- G$ b: q3 J6 ^" c5 I5.39.217.77真香蛋卷
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3 s* j9 z0 z5 I5 P( g9 m* l: H% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]7 \; Y) _$ `7 K* N4 ]+ E
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。5.39.217.77+ ] b0 j" r% z. m! X- E
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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