[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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4 p; X# v  y. S$ q! o■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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5 y) @% G& H1 e0 ^8 G中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。公仔箱論壇. |8 X0 W" K( c2 \8 ~) ^

7 X( a) I3 q  m( {; o% K  z) Y1 X香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
. d/ {4 P% e. r& d5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。' V0 }6 t: J1 L' P! A
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對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb' I1 y( x( A" I( T+ ?! V
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。1 q; o# ?- L2 q/ e, q5 I1 L

7 O0 `+ z) p8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5 F, a" h6 z/ u2 x
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 T5 f* ~& ?( O- K' y" u
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 l% w2 P3 |2 u2 r- b) C

$ u! |/ O* A1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.77" B, m* [7 b( G& y6 Y; f- `$ \* U
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |: Y! V. T6 q/ s) b) f% @
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9 W, f' o$ `8 K. u" K* e公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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. c, a8 H# u7 g3 z! e1 E) Ltvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
  H  P* ?, F, r5 _6 R7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d# t: G5 l3 ]6 Y
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9 {' Y% @5 ], _% {■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。tvb now,tvbnow,bttvb; ?9 g6 C  p9 c% ^# h
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垣記雞蛋卷　
3 H+ v! f% E" A" [. b1 P/ L5.39.217.77土瓜灣馬頭圍木廠街
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! F+ s& j+ _& f" c5.39.217.77蛋卷皇后　第二條：失而復得之味- J5 c- y# s4 G: D* i
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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+ F; ?: |$ S% p. I- [1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- e. M8 q+ ^4 D4 d/ F! u% t

6 Q7 G' i* _$ a+ `) A( a* itvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。公仔箱論壇6 {  Y" Q9 C2 ?

2 l" g* d" e4 A  R5 `0 w! wtvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇& h, p! x  c" D
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% n! r2 Y4 ^* ^
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T- E9 R' M. |) o: t
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! p' Y( N! B% j5 T' q% k公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇; k2 e5 {; J7 U% u% s; U, f
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- h: H2 E$ S9 g$ w■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。3 U6 k6 h5 k+ _  b( B$ j
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度+ A$ @, b" p7 y8 z$ ?
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: i4 e& m, F/ a$ f% ^% E; ^3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! `$ _* L7 y' A* c& d, R
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蛋卷皇后　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" B( h. V5 E4 \
旺角染布房街5.39.217.77, E# R1 n" a5 T8 t9 b9 T* J
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; T) J! z# `, x  R( w入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。  @, c, C! r$ Y% Y; O
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精記　第三條：工場獨有款式
9 ?9 C( v/ {5 |1 K2 \精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
4 @$ W) c, d& {! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 m8 N; F# F9 H: P
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇) x' ]1 u: @) [5 X

3 x. U8 Q4 ^1 }% K: U1 X公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
1 T% s$ G# P5 X7 B* L7 |精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& N4 N6 F( R8 t" c2 I7 z
$102（兩磅裝）公仔箱論壇+ Q- N9 y) {: F  @& P: }" P0 V
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7 o1 s5 ]& n% x0 ztvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。# g5 j/ ~( T  l. e% r& E
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]5.39.217.770 T- E& t. h. z7 x+ ?
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　" K* I$ d/ A3 Y- E5 L# U3 O
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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7 s1 ^- t/ ^: z' j# c9 M. M, D有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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6 L' r6 L1 I+ J' Y* I. P- R德成號　第四條：有錢未必買到       
/ g. r/ D5 e7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb" }* h( N5 b: L' y; b$ f" ]$ k

' _# Y7 Y; ?( s8 u; p$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
: S& K, E$ t" b德成號蛋卷公仔箱論壇2 N$ l% y7 Y3 p- K% k# ^5 w
$70（一磅裝）5.39.217.77  A: ?# |1 m& J* O1 e" X$ ]

5 [) E( H: v5 B6 I- s/ B[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) q) p0 J' ^" @# Z. X' [; H
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。6 }% D! c) k& K" G  G) [8 H( G

" p2 K! i2 u, B- @7 M9 I" B公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 x8 X, t( h3 d  t& v
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道公仔箱論壇5 w/ K2 y! t. @1 K% U- F# K

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' F, H! x$ o) Q公仔箱論壇因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香　第五條：元朗巷弄飄香
: l9 n3 C. X$ N6 a9 o0 H# R' _5.39.217.77真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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真香蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }! X8 v+ L  O, y) P/ ]2 W( V; J$ Q
$62（一磅裝）
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 @  `5 R4 ~- A( t: l3 S$ }" `1 [
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。5.39.217.778 `* }7 ^6 B' M) _( T

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; b$ g& P: n  H* m2 \8 m公仔箱論壇元朗大馬路