[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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+ \3 B7 F: I$ G  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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% H9 F1 _% r+ W2 ~" g2 r3 o公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。% O6 I/ Z& g' |* |

7 r4 y, j+ w3 v) G! n4 Q香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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& T) p4 M) H! P. f) l/ X垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
& V8 X' i  U3 w$ [: J+ c不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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, ]9 K8 `8 L- \% J" M「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o+ I9 k$ _7 j
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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  t5 ?# y5 \5 x/ a: L% K* E「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。7 M: V% F* Q! b8 O0 s6 N
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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2 ~7 q- R, ^- T* i! [4 n- k5 s垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷5.39.217.77. q% O% ^7 r4 R# q& _0 g
$60（一磅裝）公仔箱論壇: V1 Q9 t+ q$ y  D

, g7 W6 B9 ]5 f* d* A5 m4 q  a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
% w% h4 U: r  q公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" c- \' U( C0 Z
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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9 ?4 J: c, W- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]5.39.217.77# D/ D* `7 X( [& i' h
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　
$ f: c: c9 S* }" |4 Z4 R- c公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街+ w9 m$ a/ X% v3 O3 k# q2 d) @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C2 B$ x% q9 [' Y. L: ^
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
2 S! S/ C9 q; V8 i公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
3 a. O  M2 }! R9 f$ F" n  P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M/ d# v8 Q) o
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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* U; h+ p: m( J近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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7 b" q$ N: {! v7 Q雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。5.39.217.77# ~9 C" _' y* n1 Y; g# j

0 k2 z3 J7 h; x" v& m2 f9 V; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]' r- j8 N0 x/ A1 [- H6 n: t
蛋卷皇后
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) Y) y/ S5 y# R: v0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇0 F& P, [8 ~8 _3 I- `! }& L0 z

( w8 ]! q6 C% }: i4 H1 t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]& w2 U' K2 K, o
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。1 }, G/ X- [9 u( L. ]% s

9 G% ^5 ~+ Z/ F6 i! m& E: r6 f. ]" \5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb  i2 z" O1 {9 [) ]. ]
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度* x& u' o/ q3 h

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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
6 L. o2 D" J1 ]- q6 e+ f: A5 Gtvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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) T: W8 c1 t4 w* D  Etvb now,tvbnow,bttvb精記　第三條：工場獨有款式公仔箱論壇0 f5 o4 K% c0 T+ x1 z
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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# u/ B7 E/ x3 {6 B& a0 ?雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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1 }7 P; A9 t: c/ |4 O9 E8 p公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ q, Q- b0 C" m% y1 @. q, ]
精記蛋卷王tvb now,tvbnow,bttvb2 F7 i5 L4 z- J: P7 S' N
$102（兩磅裝）
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& S, K" A0 N8 N# Q" ~0 h7 @# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
9 ]: }  M- s8 u8 P■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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9 e0 e7 F, c. n! R/ R6 g公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]3 `! N' W$ f) x$ M7 |
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
2 d  p7 m: U4 C: Y% M, ?; vtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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/ R) X7 t8 f  n1 j! S5 j! t5.39.217.77有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。4 @' w' k+ X: Y, a

; C: J( y* A7 r; {% L; ?: R4 k/ _公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到       
- e( h) g' J2 @4 I: W0 E3 U) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  tvb now,tvbnow,bttvb' A5 V" \2 G9 C4 Y! Z' l$ }

  p) F7 y: B+ M5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
2 @) ^0 d6 E( T: B1 o5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷# G" S  e: U' `
$70（一磅裝）
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。4 D5 p/ S  S+ j, \# j0 ]3 s

, B, l- U  N/ D5 ?0 `! z& L" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg], i2 c1 P. y6 ?+ `# A8 r0 F9 ]: w( \1 I
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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" y; ]- T' z2 I0 ^+ N' a# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號　% h, \% N& W' u3 K( l
北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% V0 V( \- h" H

: C( ~& i5 _# ~1 @公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 ]3 P1 n, e% @
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
+ ?1 f3 n/ b+ B% e4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `# Q( ^- l6 Q0 [8 j" F3 y公仔箱論壇真香　第五條：元朗巷弄飄香
( @+ M7 j+ Z/ i6 d; Y% W$ F8 q公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb: U8 Q& z  U' D' \# m; i' h

/ h6 b! E2 N3 E* Z& A1 Ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
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& W0 r- _' C' I1 E1 y7 K" a1 W5.39.217.77■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb" V8 @( X6 M( f- z3 F
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真香蛋卷　公仔箱論壇# ?. y8 v( E; h5 @1 Z
元朗大馬路