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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 K: B) n1 v; d5 r4 Z `
/ G h: K8 w! A6 h; z2 p0 C中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 4 D* }2 r3 ?4 u) k: ]
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb# |. y# _3 [3 m. ~4 A# ^+ |
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: s e/ s. u# S1 k; l
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對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇# H0 X/ p/ T3 ^. r, O+ r
& W6 [0 G0 [( O6 \! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。5.39.217.77$ b' {/ {0 R' e$ F' E; Q' K
6 ^0 A1 @6 X7 q7 }( a# a, b5.39.217.77「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。) g% i& v* e- C9 z
$ J" C+ x" D# d+ `: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。9 e2 N) \" R+ y' x, q
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb; P3 z2 [! {& |9 L7 _
9 M N) a+ m* j+ q) }/ M; f* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ g0 g$ f6 g" B3 D
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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E( I0 V; |! Q7 t- a6 y8 f公仔箱論壇 垣記雞蛋卷
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% e: q9 K9 D; u0 T* U( h& H5 Z0 m公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。5.39.217.771 a4 h3 W7 M( t6 d, b% B
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3 K# i5 ~8 P, ~4 }1 i V* T5.39.217.77■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
" X `! k }$ X4 F( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 u) {+ L3 `3 ?6 Y% _( E! b
垣記雞蛋卷 & x6 _4 y8 M! ^) M
土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇+ j' R2 S$ @9 e6 R$ Q4 p7 I
. C* F" A* i. Q) @$ }0 [) l5.39.217.77蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
. p& h3 g! _: i- M X! m6 J1 ^7 @這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
- ~/ w2 n2 w- p$ N7 o, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u9 W5 l! Y) w9 [「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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! w" \+ k" M4 H! I: s2 a/ T! M公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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0 H) c! ^8 T4 n1 n/ o" D公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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% ]& @7 t% g8 I S蛋卷皇后公仔箱論壇2 B% ~! L, f' Z0 R8 @ n+ |! j
$78（一磅裝）
+ p5 L1 j, p5 s9 x: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m3 Y, ^& @6 S: Q4 P* A4 g! e5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]4 ~" ?% t7 [9 ]. X2 h1 F. H
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇7 l- F* H! J, v4 O' C/ _
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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) Y A& X9 w. A, u) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度tvb now,tvbnow,bttvb- t) a5 U4 z- B4 _! l$ c+ }! q
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S$ o. X2 P0 _; k7 [■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77- ]. v: z" A5 E2 r; ^4 s- o. L g
+ m, h# a5 `# l9 S* c公仔箱論壇蛋卷皇后
- k4 J6 p8 E( r. F5 Rtvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
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7 m l; X! c2 u7 n6 e6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ |" e+ Z: W Q; y2 ?
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇& ^ [" f9 U L; Z% N
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精記 第三條：工場獨有款式
( j$ k [! t" b8 F" R' \tvb now,tvbnow,bttvb精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。公仔箱論壇1 r: I4 B9 Y2 E, N; f
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]5.39.217.77+ m0 R* f! J5 v. N3 J
精記蛋卷王
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( e6 z& b- p% U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]5.39.217.778 G' ^5 A0 d% W+ V8 k
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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, F" K% t$ A7 p9 G' d8 `) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
9 [: e6 c- ?: _" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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m6 k/ l% h% T& E v8 _6 y精記蛋卷王 公仔箱論壇& ]6 y! V1 r5 b
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.77) f: `" d% ~# Q1 B
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德成號 第四條：有錢未必買到 公仔箱論壇8 } W) V) f) Y- l
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
* V+ s* W' o. i* ^8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A6 p5 ~ ~9 |* C( h- g- r- R[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) U- c+ p; z) b# Y$ d/ A2 M
德成號蛋卷& E2 d& R) m6 z1 m. a
$70（一磅裝）
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! K0 l: L! x2 {; \( K% x" S& v5.39.217.77■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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9 |& p5 g; W6 c! k: k公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇; N! A- @2 n9 v- Q2 A
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.770 V& J) m5 B5 a; L4 q% r/ \
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
* J1 Y2 _5 @! |* m8 |/ {& Z, T* ?真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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9 n' J ]6 a' C; K: D, U" ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]7 Q7 J3 w1 z1 [7 z( C
真香蛋卷公仔箱論壇/ ~' a" F5 n6 f
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 x% t7 t# V9 I( k
9 I& ~( _& e& @8 s! M O[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F) d4 v: b: x2 u; g$ H) b3 r
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇# r a) Y5 P: }7 r
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真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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