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T骨扒$1,650, `& ^" I6 }* X* p: y% e
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。公仔箱論壇; f2 l* x6 }4 \) u1 ^5 E( o
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。公仔箱論壇1 @' s# i$ W7 t7 ~0 X# m( x# o+ I
X- H; C$ p' r0 i% L見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。5.39.217.774 J7 Z1 j8 }( y& v- L
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P# f1 M, ?/ `tvb now,tvbnow,bttvb■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。
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7 P3 { J( p8 l- [. {公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb06p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb/ G' A: j& q: n! G: _+ s! }; ^
■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb: o, k6 X) h# a% C4 m
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2 P: d/ _4 |4 r9 C" @: ]4 c5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。
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; F9 F( ~* S: L- `# D, B, P■餐廳設有風乾肉櫃。6 L* Q% }2 Q+ `, q
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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穀飼牛 肉味多層次
5 Y8 z. b- R8 p6 ^& A7 `公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
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當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 b6 n1 X6 s. E& m: M2 @" ~
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。/ P1 G( R9 e' ]9 v
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 5.39.217.77* e8 B: ^0 @ M" w# h
! j2 q# F' `! G2 z' x( l& n$ g5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb04p.jpg]
# [1 O$ r& j0 i5 o% ~■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ F! P# t s F. E" N
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]公仔箱論壇3 q; F1 {" m- y+ w7 T( ^* w- H" z
■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb" s$ h+ I0 x# u
+ X7 ?) f1 P9 y8 D* M1 q; e7 }tvb now,tvbnow,bttvb炸薯條 陣陣鴨油香公仔箱論壇3 u+ R) n7 \$ i; G: I" T
新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。+ f- c/ M* Z* v# R: Y: ~: x9 t0 o
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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$ Q0 @& T+ \" W2 ~; I3 Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]公仔箱論壇% G/ r* {: W9 }* d$ O
Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $2005.39.217.77& ^ N( ]) Q, k
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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w/ ?! g( A5 \; @公仔箱論壇■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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! _& x' \5 b+ s" V3 ~+ @tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
: V9 u3 P- |! B2 W) B) m: B公仔箱論壇■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 i! C% F( j+ z y! B
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4 C+ A7 p: ^7 G/ I公仔箱論壇■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050
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* x9 x: ^! B( Utvb now,tvbnow,bttvb草飼和穀飼
1 N1 J5 [1 E8 S K0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。公仔箱論壇8 x V0 `; X, O5 ?" F9 K
4 l2 x9 m6 e5 P! R2 c% G如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
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; B+ [+ P4 L! c x5 @1 [8 K5.39.217.77■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。: e4 y( g Q( M a
. A$ m! W) W3 A; o% c3 e( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]
: t {; G# M1 V! L! B: ~公仔箱論壇■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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6 Y( j) F% d3 E; f) O公仔箱論壇■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。5.39.217.77" c7 p" L7 g* w R
) Y* b& A4 s( b8 {! Htvb now,tvbnow,bttvbSteak Frites by The Butchers Club公仔箱論壇% v; a3 X/ d' W
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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