[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜

tvb now,tvbnow,bttvb$ b! u6 [' O5 m: R* p$ }

5.39.217.772 X. J4 m9 H& E: ^2 @5 d
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。

「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb" C2 c% s) [8 \. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n I5 o* }' w
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
5.39.217.771 D0 k( k8 t% y% _! V4 T
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
5.39.217.77. u& \1 @( z% }& f' Y6 w
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。* F- y7 f+ r: T. e
. q3 ~5 R& @6 t
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y f. A0 }0 ~4 x
5.39.217.77" L6 a# z' L3 C& H1 c

■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。- i9 C1 h7 O: _) R6 u) b( F$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 m+ U- X( Q5 ]6 {$ J( b+ R; N8 v
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。# i" E3 l) L/ E" ]! P% w
: ` K0 S0 r7 k' i, z% K* {9 k
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。' @3 m$ W$ J0 I
公仔箱論壇1 J2 q3 G# R! R, s* q3 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 ?) [4 R% e
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇. W! c) V. H' ]& V: ^- T* C6 N5 ?

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
■這些工具都是李伯伯親手製作。tvb now,tvbnow,bttvb; u2 L1 \5 s1 M

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: w* C- v1 J! p+ S  g% S
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb" `! c5 |+ i, T( E5 t5 c

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]! o; W  q# G* Y: R
■壓好的米粉長度條條相若。公仔箱論壇" l+ [. m$ V% t" J8 X7 ?3 c5 y

壓米粉
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。tvb now,tvbnow,bttvb7 y: k- N, c" K( A

先是爆米粉，已經要花很多心機。- M2 T. m, u. |  ~/ F0 Y% \" D" N  K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K1 `9 ^6 P3 g6 D, Z2 M/ n
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
. H: l: T1 A8 ?# q3 M
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。5.39.217.77: p# N2 ^4 h' k6 V

爆米粉
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb2 U% k/ g, z) k; a
tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ Q9 x; D) Y$ x2 {; N$ o
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]+ X& m, S0 z$ S$ M- `  y5 L0 E4 @8 U
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇" {6 m! S% r! {
tvb now,tvbnow,bttvb5 j% {  k% q( r, f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]6 e6 U7 M1 T+ x6 G
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.77( \6 g2 P1 E# K/ Q3 d
9 ?0 C' u2 b6 [8 `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇+ Q  B5 I  Q' ]( d
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ s  @) e& ^

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb6 V! b8 }/ K/ @2 i% v$ o1 i
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。

煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ C5 c2 b( l$ l
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。

洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。公仔箱論壇% H2 X- d7 I* L3 b
tvb now,tvbnow,bttvb& ~8 N! ~! v9 T0 ?; l
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。

蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77( _. I* `2 H$ t0 B4 o5 _6 F
) u$ H$ h/ s3 M" u0 e# F( Y+ C! Y0 J
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ X! v8 ^% [$ a( S
炒米通* N( ?* C  J3 C* g3 @, x  {
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。( O/ p- I/ p8 h! L- t4 a8 {. n$ H
5.39.217.77$ w; M, h+ j. u; f
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：- P- X% e1 A8 i& b
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
5.39.217.771 ~. U/ |& Z- U' O
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。

5.39.217.77+ I! }$ m, H( y1 Q1 }2 U4 X1 x6 `
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.773 y6 Y/ B) n( z# W" V5 G3 |6 E5 G
5.39.217.779 e% V# \( V' j+ s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg] K2 m" U# ?# a( ? r
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]% e# z( d: y; L
8 s6 P% _' e" c* k# \% }- |/ y
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]& U) A$ K7 \4 z9 ^* x. A7 r- s# ?. I
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。

後記：過多兩年　無能為力
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb! q" E' k* \: I& n5 _

炒米通：$108（大包）、$55（小包）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表