不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
( |8 \4 Y4 }( s* G2 ]& \$ e9 h5.39.217.77油的進化史tvb now,tvbnow,bttvb' P( y6 N+ L: `$ }, P6 s
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
* u2 ]: B2 R- ?( x0 L* x6 I但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb( D1 z" T7 M8 E% n
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。; F0 y; l2 D* O' \+ ~: U
最新的健康用油觀念
1 a, N' R. I0 K公仔箱論壇● 選擇：5.39.217.77" m/ c( i- y( w% {: [
1.不易產生油煙的油。5.39.217.77( T8 s; @5 U" z0 _& |
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 Y3 b3 p+ N! d% F b
3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 O# r$ d! k: f/ W) G/ |
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1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
6 D2 F! p5 {( s5 d3 b5 \5.39.217.772.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。5.39.217.77( o- Z w( t! t" K# |% i& W
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
- `) H5 V* z: S* M6 i9 V# S4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
" Q5 S) [) S1 b# h2 `tvb now,tvbnow,bttvb分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
+ M& t1 d! H7 V: A6 a. \6 s | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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肪5.39.217.77+ P1 e# C1 z+ d7 e" s
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇0 v8 o0 K! _) n9 a% N3 J) C
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3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?" A( }4 [4 s$ l7 k
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酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類公仔箱論壇: {" k% y3 h7 I
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。9 \# I- ~ r, `9 u; A$ N* ] \
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~1 N/ e8 s' p' f+ j( s2 }& C
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: i! ]( ^( t6 X
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（本文作者：王明勇）
0 a! I" M( o6 |4 g. I8 F$ y: T5 ~; l（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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