不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
# u8 j0 v& r: L& v* i# C油的進化史
3 H5 [7 z0 p9 q0 R- z& Htvb now,tvbnow,bttvb第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。2 C1 e+ P; R r# z0 }1 Y& C
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb0 a: H: A) L* U
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。- N1 h) o$ h; o- Q" M+ Y7 S
最新的健康用油觀念
. u* G! _9 e% h8 F" n8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：, x; d8 e3 X9 F# W% S- |- [% K0 G
1.不易產生油煙的油。
6 x' y5 m5 `+ P% J) X3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb% j6 h! D; X7 D3 q: Y7 R5 F& b
3.以有機方式製作的油。
" O' q* W" S# F* d* Y8 M# z7 A公仔箱論壇● 不要選擇：2 h# I0 m8 }! {; p h! F& u/ A
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。( Q# C7 M8 k% a1 b$ s! H! o, H
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。公仔箱論壇7 q, K6 [- r: j$ B! H: Y- c
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇& }+ A/ P: @! u+ ?& r' h
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
* @& |8 n5 c3 y4 I: H5.39.217.77分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
3 I# r+ O0 Y% n3 w* c | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不5.39.217.777 ^& N5 [% I6 n0 n) J, P9 t
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* o0 e7 B% W! I8 `/ z5 Q- E+ m; s/ w% l, `酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇9 }( d( W3 i. M6 K* A
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酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 S" g7 q+ c F1 h: n
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( }8 |+ J5 w2 B( |$ s
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。& m& h: |( F) K0 D
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。, v6 l; B8 y" T3 u+ a6 |; J( k
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（本文作者：王明勇）
5 t- a; ?& `5 N# D9 u9 Utvb now,tvbnow,bttvb（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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