從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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& G/ O2 c; F. y! t; G8 K: ^tvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o W- J5 I c* L4 i
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。5.39.217.778 O8 \/ e% h6 T( @) Q% D4 ]- z8 t$ }# v. @
4 o% m: ^0 E4 f5 U+ D, ]% v1 r5 rtvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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+ t% f$ x5 E# J' \+ T/ Z6 @1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' u3 n2 f# ^/ U% R, X
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a% m, O$ K% a8 G# J( ]: G
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2. Utah Beach：tvb now,tvbnow,bttvb7 f% T3 }; x/ r
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a& y9 p2 N+ X8 J4 W
) c: X9 f c2 y% m$ y5 w* z% xtvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
) a1 @( U4 h: n) t公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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) F, u/ y1 B" c4 i% I* s7 e( U4 W( k4. Saint Michel：公仔箱論壇$ M# [- I4 ^2 y' f5 U$ T8 z* Z
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb! P2 Q9 V5 M* @! T2 d
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5.39.217.777 u9 i1 d! J% n( ~; f! j& Y
0 T- l+ J+ E) @( Ptvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：
( j* T! o. r: J$ p. d% |Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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6 N1 r* b1 `* F( B7 Ttvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
- ?! o6 {1 H6 F4 O" k5.39.217.77Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
) e0 Q; Y" p8 S4 c9 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 F5 r1 z( t1 x+ C# T' {8 L+ X2 w9 O
8. Fine de Claire"Green Geay"：
; }) T' w+ c5 v9 Gtvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.77/ _' r! p1 k8 a7 D% H5 X
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！! F* `+ {, I/ S6 V- E L. P+ M
. |) K3 b) P, a) Y1. Muirgen：5 s6 M3 I e& H% O
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b9 p6 S+ U+ `: n4 O: G* b) y3 o
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2. Majestic：公仔箱論壇1 m5 W/ z' y# V" a) Z/ o( t
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb$ C1 ] n5 O# \0 L) \0 t
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3. Geay：公仔箱論壇4 a# y2 Z. T5 _/ @- F/ Q# N2 h
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇; J: V4 P! c0 o# }# M* h
4 D& Z: g/ n z+ Q2 E公仔箱論壇4. Ostra Regal：" \+ m V6 M. n0 a7 h( t/ A4 H
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b" }1 ?6 ?8 i( Q+ P0 Z
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2 D& P$ l0 ]' V. {a. Hooray Bar& Restaurant8 l2 Q2 D( M) T; Q. x# z4 F
銅鑼灣世貿中心5.39.217.77/ o/ s4 D5 _0 n( o1 T% y3 r
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b. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb2 M7 U. I$ [8 K
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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