從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶5.39.217.772 Z1 J9 p' n/ q" U& a7 g4 g
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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% k6 C0 R, I$ |: a. ttvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb0 U: ^2 Z" [% p4 y/ P( J/ p
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1. Isigny：# F: ^' ^7 @* o0 i L
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
* n! k) i' \& N8 _: ~3 E) ntvb now,tvbnow,bttvb同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w4 [+ i+ e9 o S# U& ^/ ?4 K
8 Z6 }4 l0 a. O公仔箱論壇3. Muirgen：
; D5 ?$ ]" n& a! V( w. o* Ytvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a4 W/ r+ M: I: W) q" ^& P
% |0 }( V2 F" ?; k6 V1 K5 d公仔箱論壇4. Saint Michel：
E8 T/ h' z3 ^不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a: _4 e- P8 ]! t: B' R
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5. Special de Claire"Geay"：
- h$ f& E! E( z( Q. S產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb. e3 ?6 v6 }( z9 G3 i6 U5 T
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6. Special Ancelin： [- G& q- u3 W1 h) ?. h9 d+ z! k' A
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇* j/ d T$ P: ~
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
& C( g( h e1 P- w0 ttvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb2 h3 I5 a& X' ~, }
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8. Fine de Claire"Green Geay"：0 C; K5 g6 _0 K W' S
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! E* \) x- N# m
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇- b* \/ D+ }- }: C$ Z/ u0 K
+ \% O" Q# u; o: e* X/ \% N& j* Etvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：
9 R9 Q- f' I8 K/ N法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：2 t) [ Y6 u- J9 t* w- g
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：5.39.217.77( e) i" ?; j, ^9 U! |
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b% r4 T$ @4 @, J2 W5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- F) @8 T% ~0 |
4. Ostra Regal：
. n# l+ P4 Q9 ~$ Q" k4 Wtvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b' {+ k( g0 l3 u: s; [% x
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a. Hooray Bar& Restaurant5.39.217.771 [$ R. n- M( n0 p5 ~0 e
銅鑼灣世貿中心
3 N" p6 a" Z2 {, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _! \& H' t, y# rb. Oyster and Wine Ba5.39.217.776 \9 `( j$ C8 K' u! N7 S
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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