[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 w& v  J# }. [% I2 V
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 ( z4 v. q, |% f, ^- ^. e
特色：
6 P' L$ i6 p8 H* z- J1 u4 t% Ltvb now,tvbnow,bttvb此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
. T) q+ L- ~% x- j# v% z9 d公仔箱論壇操作： % Y: M( s: d7 B
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 4 M/ E* k# \0 ~; Q3 v
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
! h; w8 c  I! Y/ v二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
, L0 q8 g* w( f+ D1 F/ I7 Z三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。