[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 0 V5 H6 F! [# q) O2 ?# J& d( f0 z
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 tvb now,tvbnow,bttvb* i& }' m7 W  z. F/ \1 k
特色： 公仔箱論壇  _, e2 [% i. Q2 s. c* ~: m6 `) u
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 公仔箱論壇: L& g. J' [  g) A
操作： tvb now,tvbnow,bttvb' t7 x- e9 u5 f5 A" q- `/ ?; P
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
. _( R$ L* @" o' m3 x- y公仔箱論壇内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
0 p5 `1 r" u' h! {+ F% ktvb now,tvbnow,bttvb二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
  ]0 Y: x4 j. E5.39.217.77三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。