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材料：（約24-30小件）
4 z9 V1 W7 c0 @0 M# H+ u3 A紅棗 200g
) |0 F2 w/ z$ y" L% z公仔箱論壇水 1200g（分1000g、200g用）
' u4 m5 d4 E# Y. j# s紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
a) l3 B' r5 Q4 S {/ P7 N g馬蹄粉 50g
4 H: I9 z5 _/ X7 H3 ~, a公仔箱論壇木薯粉 130g
4 j2 ?' J9 O% ^) k) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麵粉 20g5.39.217.779 k" c8 k E% S; v- v
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvb now,tvbnow,bttvb/ T' F1 L1 G, e R( k
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；5.39.217.774 e9 ~* [& D) I _
- u; j- D+ ?; [6 o& e3 g+ O0 n3 Btvb now,tvbnow,bttvb1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；5.39.217.77( f7 y) n. A6 N i* @. i
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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' E; T1 Y3 \4 {% S8 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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' X" U2 y6 m" K z% S4 G; k5.39.217.774. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；6 p) W) Z" V/ W) [% J, f* A
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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. e& L& `$ [/ w1 r5.39.217.778. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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. R1 {' r- h4 E+ o9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。5.39.217.77$ |4 S. J$ J& }; M
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。5.39.217.77& l1 T d* V2 T! t- I) ?
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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