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+ r8 l% E( s, M' q+ i5 U, _' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（約24-30小件）
) E$ R6 D6 U* S) l; y: h% M5.39.217.77紅棗 200g5.39.217.779 f4 t- W l( N0 y$ W
水 1200g（分1000g、200g用）
# O. q* ~) R, W9 ?# l1 A5 r5.39.217.77紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
! p. `1 y" t$ j7 M+ }% u: V馬蹄粉 50g
9 [: F; {6 L" n, h2 G木薯粉 130g
# s% } }+ C- Z( Y2 |$ u! F% F% a公仔箱論壇澄麵粉 20g
$ ]' @2 } z3 U/ F4 atvb now,tvbnow,bttvb粟粉 15g公仔箱論壇, A. ?; a% t# L
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）1 @( S( B% Q+ G8 m
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；+ _* M: ~" t2 ^" U; Y
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇* y2 p" j& _! y% ?
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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: m, |' ^5 ?3 F* M% [tvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；3 G: l! |" y. U
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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% h+ z& o" k7 i% o$ F6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇2 E1 o; q- ]2 P% z
" ?" w0 D1 f/ {8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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8 ?9 N4 a3 }: N3 R8 q6 J, \5 Q9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。3 ]9 p7 s" p* O
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。4 S" G2 u4 z8 `* G! a6 Z. c* A
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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