煮海鮮，一般的想像會是較困難處理的菜式，且準備步驟複雜，令不少人卻步。其實，煮海鮮的方法可以好簡單，清蒸就可，既可吃到新鮮的味道，又省時方便易清理的。: ?8 V5 R; h( ?9 E6 `- z1 n
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這裡買了新鮮游水蝦，我個人建議是竹蝦或越南虎蝦，主要是蝦身形大，多肉，而且肉爽，不易霉。再者，若吃不盡，可除去蝦殼，另一天用作炒飯吃，依然味道十足呢。+ r' f9 N# z; v+ X7 I1 R2 r5 z
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製法十分簡單，先剪下多餘的蝦鬚，不用退殼，直接用熱水白灼半熟至剛轉色。或許你會問，這和白灼蝦有何分別，關鍵在於那竹籠裡，買籠一般雜貨店都有，不太貴，20-30元左右。待蝦身轉紅橙色不久，可放在竹籠裡蒸2-3分鐘便可。若買的蝦不是生蝦，或嫌太貴，可在超級市場買急凍越南虎蝦，溶雪後，直接在竹籠裡蒸大概5分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 `& N; e7 m, ]
. D2 U& g3 d ?' A用籠的優點在於，在蒸的途中流失的水份較慢，而且蝦出來的效果會十分鮮甜而肉仍嫩身，吃下去不會太乾。而且用籠比較聚氣，蒸氣令到煮好的蝦保持到濕潤，吃起來較軟身。簡簡單單吃到海鮮且味道又與別不同，又省時，大家如有興趣不妨一試。tvb now,tvbnow,bttvb: V) e6 y$ h1 Q6 n: W
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發表於 2015-3-9 12:48 PM
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