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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb# m* h- Q h R$ m, O- f! B; ?
3 |+ V6 z4 z" g8 J) ftvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 tvb now,tvbnow,bttvb& d& \! q% |, V6 Q/ T
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8 t3 ]+ t" {, \+ J' a公仔箱論壇■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
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, m) Y/ V6 H ?# ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。tvb now,tvbnow,bttvb8 G% P1 f5 D) `! W0 f% O5 B7 W4 j9 [
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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1 n3 y: s* ]# r/ g2 ]4 @, I5.39.217.77牛肉豐腴 要配芥末 公仔箱論壇+ @, h; M- J/ Z
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！tvb now,tvbnow,bttvb# G8 K3 q+ \; n, Y- I2 r4 C0 q" Z6 L
7 G# [% h/ a- t9 Q' [' T+ i; G如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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" V, ?) A$ z/ m0 C5.39.217.77佐賀牛柳9 l. ?9 ]4 S4 P" E
120g $600
9 V S& v- g/ a& A+ a7 N- r■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
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% D8 ^9 b1 n' `/ l+ Q3 H R- \' o三筋牛排肉) p: \) D r0 T4 C
100g $350
@/ H& r1 H( {4 C) b/ J■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
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 5.39.217.77, ^- }* G% n! F( ~
純特上盛合 $980tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" F+ ^ I( O- l6 P
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 J# g& I; @% I1 X% r+ ?/ t
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- H) T8 p8 {7 @■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。
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6 V0 e: E" H( ?+ s2 s6 L6 h公仔箱論壇佐賀牛味噌漢堡 $200
2 C$ N* _& Q( X T& \% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
( H6 D: p/ y) t8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 |' ~' R; g' f
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和牛燒肉純 tvb now,tvbnow,bttvb$ l& S( {' d Q, r; Q0 m" l: |$ ^
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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