[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

       
5 y1 c6 h' W+ F' ^% N. s, r, \公仔箱論壇
1 C4 ~2 w3 x$ @0 g8 i+ s不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
2 k$ ]+ o  B5 e) q/ q5 h4 u& X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 l! L$ x9 y1 s* {+ i
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
9 b0 O; ^% m. \9 l& D! T. j8 ]5.39.217.77: a$ p2 M( {% v; z- I
炸油器　步驟細碎花心機       
, C, J' w! t6 j2 C公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
. C1 D4 D/ o- n+ Q* b
& a1 L* r5 S8 G$ [8 s$ l自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇% ?7 U! _& S* ?6 z, o4 P0 y) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! ~& b2 h! T( n
5.39.217.779 w5 o6 p! d3 d- b
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 y! L& ?5 Q( A

+ ?4 Y# i& W" Q7 b6 u2 h* s6 L5.39.217.77" V4 E( |4 E+ @% z! L! W% v% F
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
% @+ [2 P9 F1 y: I9 D8 [6 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ F* u& S- J7 o6 w  k

2 U& ?. m0 e3 _/ T) D( Q$ {5.39.217.77■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
$ B; m1 Y! l6 |7 h6 ?. e) }tvb now,tvbnow,bttvb
" Z: j% D" m8 r: B1 n5.39.217.77公仔箱論壇+ P; j+ D3 W5 h0 ~4 v4 b! l, C
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
) ~' Q( Y1 d2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [" J2 `8 l) A/ B- ftvb now,tvbnow,bttvb
" P7 d4 _6 p2 `■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
, L/ j2 Z2 W" ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! q( _7 c" A3 Y/ q  f
公仔箱論壇5 X! V7 Z0 x2 U+ [: E, U6 `0 M
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
  W- ]$ F8 T8 G5.39.217.777 H0 [& J4 O' n# T( Y
( q) Q, S7 f8 o! e- y
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
7 j/ L) Q% K$ X4 y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `7 g: T- z: V/ R4 n7 G" w5.39.217.77
' v( M% h+ D% P3 O4 a5.39.217.77■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
$ H3 q, m- g: C5 R* \4 j  r5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K+ s2 X# e6 i5 ^, {4 k6 K1 {0 Ltvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 o# `7 _  w& w9 K; g8 ?
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
) c6 {3 I, v* {# u: }1 C; b1 D, O
/ x# ^& n6 a! c8 e5.39.217.77不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |! l. V& f7 Q$ E: P
tvb now,tvbnow,bttvb6 o8 u2 |' r3 R  y: y
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。2 N: l  y: ~# H4 Q+ N

  Q0 Q" Z" y$ x/ R老師傅芋蝦        # W' h  L) V* K  U! ~7 i5 t

) ^4 d: u) t) @1 r1 itvb now,tvbnow,bttvb■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇. e  c- N$ V4 S" e5 [

9 b. J3 X- L: I" `' ?# A4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [1 e3 I* X1 ]# M. u8 O5 u9 L5.39.217.77■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
) [1 v0 T7 g: z' ctvb now,tvbnow,bttvb
" @7 Q7 K; w" h8 ]/ V4 \. d5.39.217.77, I( i& t' p5 k  }+ D3 I
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
5 {5 ^& K; E, ]5 z, ]: J. C$ v$ ktvb now,tvbnow,bttvb
1 `9 P0 g9 s2 Z" n' E" C  q( W; i3 ^% q, v' ?% \
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ E: v* j4 A: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) t/ M9 s2 y& A1 C

5 f6 o- L. R5 V- k5.39.217.77■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
. A; G" n9 ?5 R7 _" H8 m: K/ c公仔箱論壇
' @' Z6 H$ G( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由細食到大的還有…
3 _' W: h3 `6 G; H1 J% P& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m" ~4 U0 \' r" i% g1 Jtvb now,tvbnow,bttvb酥角　每斤$80（c）公仔箱論壇1 V4 }. R4 p. T6 d
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。& U2 ]% W. c3 U: x3 U' k5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 c3 x( Y8 [

" n2 ]" |7 A: w8 |7 O, |公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）
4 h. v% s, Z3 _* V; J8 f' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
/ x' O% r) W8 X6 L, H5.39.217.77
/ I: o' Q4 V% ~  g. H4 V7 Z# w$ M" K! m
蛋散　每磅$60（b）
- p# `6 h9 S, \■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
9 e3 i# ]1 H+ V$ E- v* g" x- B8 x: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' C- b2 K0 Z' x' Y0 Y3 G% ]7 k, P
/ X" E* ?- b$ K2 k
芋蝦　12個$122（a）
4 o& f' l8 j) k* P3 J6 T% L■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
: g4 Q1 d) g; |
$ i+ D. O) y, S) R% D5.39.217.77公仔箱論壇4 s  s7 X4 N5 D+ x6 v( U
芋頭片　110克$118（d）
9 B; l  l8 c7 U  Z% S5.39.217.77■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb* e( _$ ~/ @7 n' x* q

& T, S% L# e6 B& G公仔箱論壇
  T6 ~. Y3 W& T# ^1 d# u0 u+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇  _% D% @; ~1 R
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
0 |/ \# z& U( `6 Z- H4 Q1 t! q; _' {6 U$ [6 m  m) |- g
        + i. J5 J: E- x6 e
九江煎堆　每個$35（a）6 e' z" t# }4 _. s
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
( v5 ~7 _& T7 F' U: |- E2 U* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j: J5 K. T* _- p9 @5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& m* v) U' I0 S* ?
慈菇片　110克$118（d）
" i  l: l" x/ {0 ?% O- x, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- ~, V' j- G+ Q; G
# y. U3 S0 \. h2 Z+ Q! `2 o

0 S# x" b% E4 H" B# i0 @% ytvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街公仔箱論壇2 ]8 U" o3 O8 g; v) b' z
（b）百事吉餅店：灣仔道
# w, H+ G1 B, }/ b+ s5 s% @- |1 O/ Ttvb now,tvbnow,bttvb（c）奇趣餅家：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb, q+ F$ p- ]9 ~9 q6 k; w3 x* l
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市