一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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: }0 K( T) J, U, s" w! mtvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》
' i4 f2 f- p+ r) ^4 \8 T: V1 s% O: ntvb now,tvbnow,bttvb位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。公仔箱論壇5 N2 b$ V0 l6 a( w# b' k
6 u5 q% q0 Y& A _5.39.217.77關於杉山衛師傅6 A4 p4 {3 x( ?8 f, h
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。. g* W4 |+ k8 \
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廚師發辦季節菜單
: B7 I" R" v% {$ ?) Otvb now,tvbnow,bttvb《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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4 h" D6 X/ ^1 `# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jacob’s Creek優質白酒 –「和」! h6 |+ _0 b h9 J0 V5 g6 b
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。; E" Z% }6 }2 _# o
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竹壽司
( C3 s0 r. W1 j7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
7 K+ M( L& Y- B. [% Z) w jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時tvb now,tvbnow,bttvb. w9 N; G7 `3 A5 g; ]) L
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)公仔箱論壇6 f# @$ {0 ~- J& ]4 U- v
前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~2 C7 ~* T3 y* L- x# h% E% {# [) F
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老5 P; W. J4 ?! O$ M. i
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
9 }3 v0 Y& Y8 |( d5.39.217.77煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚tvb now,tvbnow,bttvb( b5 ~& i( U) {+ \" W
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 G1 F3 f4 M
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯5.39.217.772 ?% v! {% ~: X9 C" u! G& N
水果 – 季節鮮果3 [$ T: [' J3 r8 o: N
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  |
) P0 J8 P) c3 z3 x1 P( S0 ^8 B7 S5.39.217.77 | | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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