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材料：（約24-30小件）
4 u3 l+ ^" v; I0 O7 x' c: f6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗 200g5.39.217.77, q' S* V1 ?' L5 I
水 1200g（分1000g、200g用）
7 b6 }# x& z) H T紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
% C0 H, \" H5 v/ S, S( w3 B3 r5.39.217.77馬蹄粉 50g+ Q0 E R! t( k, {
木薯粉 130g
& W$ b4 r/ F. B' K5 {7 S5.39.217.77澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb& O5 [, o! C& ^+ x
粟粉 15g
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0 ]2 Y/ m0 o3 A" \* w V+ Utvb now,tvbnow,bttvb做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
+ e7 _6 D1 g1 r& V9 Xtvb now,tvbnow,bttvb1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；7 h _1 i y {9 S4 h5 D9 t
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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/ A* C \* b' X$ Y/ ~2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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7 D; A P" g, G. w1 i. F0 Q: X5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.778 _8 N7 s2 B& q: Q
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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9 ^' r j2 } G# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；4 A/ h/ |8 J5 A2 i
# ]+ H! P) n3 l; V% B# e9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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+ d6 H+ r/ _' ^4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% v4 m8 P" o* N4 X
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。0 n0 p1 V3 Q. Q5 ?5 ~& f( b2 X* Q
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8 m" ^8 m# S9 k# @) B: \9 [6 GP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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