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* _9 C2 c3 b b) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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" i4 x9 V1 }9 y" u% d; K* L今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 A- c4 G8 P1 R0 [
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炸油器 步驟細碎花心機 公仔箱論壇" S, r0 W% L0 K2 w4 `
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。; i" R0 i! {2 ?* `0 |% l
' u; M; r0 ?# a! d& |$ n. A6 S( T$ r自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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2 F; U: D6 g) B r0 @7 @! Y+ x* z■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。5.39.217.77% G: o) h+ h7 M0 E1 v0 e& S1 a0 q
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' ?, Q- C2 y" K( G& {/ x8 m■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' Y9 } l: z
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/ O) M O( {* o: A) E公仔箱論壇■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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: V% @; ?+ x. }公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。 N' B* L A. G
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. T& A' k3 X, C& l( w
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1 l- \( h1 q& S; H% H公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。- G/ R% K8 W. j
1 l; S) l; T% d3 T( K5.39.217.77老字號 古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( G! E. r9 R- |4 Z- [% \
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。8 t( u( Y; A7 N, @% y2 a% N
( i3 {' G& k& U; Y不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。- S0 h/ d2 M8 s" ]
: F6 R1 u, h# o當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦 7 |6 k; M/ l- U. W% K) }
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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* C7 T% a% G( X$ j1 f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: z, L2 Y6 H+ L) N, {6 w
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。3 i2 L+ P4 }2 f" r
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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) Q8 U& d1 ^9 X$ [; m% @! ]tvb now,tvbnow,bttvb
% j; |/ P: `, E: n7 d公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。/ ]+ f# c- [1 K
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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& Z( q) o" d i$ z% d+ p由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb' r- b+ q: F" d) j; A' K; t7 t
9 B4 O2 z0 d; ~0 G8 S2 ^2 h& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80（c）
' y- [! K4 L) C) e- V N" }) ^5.39.217.77■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb' M" @1 W" R' O$ p3 v' R" N
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笑口棗 每斤$60（c）9 b* M) P5 s8 w! {! R
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散 每磅$60（b）5.39.217.77- v4 F4 S- P* O. m1 d
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦 12個$122（a）
! t% Q" g9 ]% W' R( Y6 {( s公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb, V. r' S+ U4 ?2 _
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4 m" k/ p4 ?5 B/ O, h G4 h5.39.217.77芋頭片 110克$118（d）5.39.217.770 o1 s* N5 V1 a; V C! K$ |" V
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡 半斤$76（a）; `* M2 m3 @& m! @3 v, a& a
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.77+ Q; K$ i7 j, F) x
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/ P$ f8 P v: f' U# P! O3 d3 L( [5.39.217.77九江煎堆 每個$35（a）1 j2 U6 G4 D6 [ C+ l: l: A' x
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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K; a( W9 L4 t* S8 S* d, d5.39.217.77慈菇片 110克$118（d）. G* e g& C, N) g2 M2 K* F
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街
+ G: z* _( k* f0 N. r（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇- K) F+ o, U7 A+ X3 e6 x
（c）奇趣餅家：旺角花園街5.39.217.77 \! o1 n5 H B* Z. g0 v* O& ]# q
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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