 公仔箱論壇% ]1 [0 _* T6 U/ l
% ?7 `$ y% g- _5.39.217.77不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇" u" K. @; d* e% i" M( y
# O0 i; ? }3 y. N1 ]
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
1 Z) a" S0 y5 ]$ ^) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j2 ^$ O8 Z% J5 w炸油器 步驟細碎花心機 2 B7 E" H1 i" ^( ?( r4 n; a
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
$ H/ G$ V- v6 R7 k" w公仔箱論壇5.39.217.77 @! l& p2 f, X* t
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 8 A3 L: a7 l8 f' V5 U
/ Y& m, M7 z, S+ y$ z' w; F' R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 c# m- t7 |1 J. {& j1 C* [: K
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。tvb now,tvbnow,bttvb% K- T5 A7 Q/ l/ x
|- A1 G/ U" {' ^1 b4 D
 tvb now,tvbnow,bttvb9 E" s( A% l4 ?( `- h% h
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
" u& R( A- S6 f6 G' J9 Q8 b+ p公仔箱論壇
s, J- a" `- s+ z; {( H公仔箱論壇
' A" f& y7 V# D# @" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
( d$ p, M, g# ^! r, n# Z* a$ L' W! V
" o7 T0 t! }! \" N( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z1 W: {$ x" S9 f■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* j9 z7 a$ w
: C% M# D; F7 e0 D2 p! S; G7 C( S
?9 {8 O7 i# i( T& }- I* o7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
/ U/ _8 p# l4 Itvb now,tvbnow,bttvb
- e3 v1 b0 K/ P' B* w5 L* m 5.39.217.77; R6 O5 ?# k# b7 M/ U- T! e3 q9 e
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
; `+ D: `2 n+ @1 }4 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! W5 k/ f1 X; n1 _
 5.39.217.77. n! z8 d" M: f# b
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
5 |4 b$ h* w8 [4 j5.39.217.77 D" H3 X3 t4 `/ [ l* Q
& C4 q( q; ` p$ N! N: v/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
, z- ?- e7 K5 S9 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, U7 B$ |6 R9 U, q* ]* |
老字號 古法手製考工夫公仔箱論壇2 b" T" ?9 b4 p1 j0 T& u+ g [
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。) _7 j9 j5 f0 Z5 N
v* }& `% |+ ~3 d
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
# q. Z7 @0 } g4 W6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 b. e0 L' z6 e- }當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
4 J' A) j8 X5 x( Q/ f0 N8 p% Etvb now,tvbnow,bttvb
4 t; ?) g" j& P5 i老師傅芋蝦 5.39.217.77" z& K) h( w+ Q
# Y- M5 ^4 Z: r■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb' A6 @3 P9 i1 l/ Q% U6 s* [
5.39.217.77: `8 _( K& J, y4 |3 X
 公仔箱論壇* P7 C/ C& \; G
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
, g% p, y0 R5 ^" C- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J* y4 g7 q3 N) U3 f' V
, G& ]: J: W1 {' i8 t9 Xtvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
: L2 R: u) O5 _' j) o公仔箱論壇
2 z! O0 Y% J0 J! M: g- b
, L3 i$ H, ^+ L9 ? p; ctvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
# y4 N+ U }, ]( H5.39.217.77
" K5 P1 z4 q8 G2 p/ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 C9 A* B( e7 i5 g
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
5 F. }$ A8 Y& m3 B O. p5.39.217.77公仔箱論壇. {3 e/ r w8 j( g
由細食到大的還有…* z/ j7 C5 \9 W& `8 t3 F* r
( N! P: t- Y# b/ z- x酥角 每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E2 f; Z) J* \6 h+ W- q# Q( p
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。9 _4 Q ^ P5 p$ S% c
) r; ]# Q; i$ Q9 p# N; n公仔箱論壇
0 O! x# t0 i0 ]* itvb now,tvbnow,bttvb笑口棗 每斤$60（c）
) e* ~# G* J8 m( n1 l, \■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
, U r6 L9 W* F4 q! f$ N: i4 R% d5 J- n _ X) f
! N6 _! l" Q$ X# f6 U9 ]9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散 每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb# h% D p. k& X
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
& ~ K% S# `3 f7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 Y" f, J* P( i# R8 y1 N B! P
1 P5 f) c+ V1 v2 i芋蝦 12個$122（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ |7 d ?8 q6 k' t8 ]" b
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
) d+ w6 e/ T0 R) d# j. ^" A0 S8 d( U2 v& k: p7 e' z5 U
 tvb now,tvbnow,bttvb) q1 l6 s2 Y- Z' e8 }
芋頭片 110克$118（d）/ a) {. H- Z" j6 u- E
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 z, ?7 F3 C& P
tvb now,tvbnow,bttvb, H" [' K$ _/ ~$ C$ O" `
 7 V8 l4 |( v" D
茶泡 半斤$76（a）
5 w3 U" V: c1 ]9 s5.39.217.77■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k- c/ J* d# K7 \- ^; x
公仔箱論壇/ r3 Z: i; r" H
 6 t3 X4 i8 b; a& ?7 r `& m. p
九江煎堆 每個$35（a）
' i: ?8 h4 A( s4 W3 ]( v9 n4 s6 Utvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
% }5 i; Z% J# s! c# c& A" Y) m
3 l% J* O2 [2 r1 T5 t
# g! {7 _1 i7 ~2 ` E2 m% r慈菇片 110克$118（d）
) m) r1 @3 f) _) [4 Y$ K) T5.39.217.77■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
& c+ ~/ z; [( C1 A& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y) A: m L1 j/ a% S$ B
/ Z: p: U1 u+ B* P( f3 g# Z
（a）八珍：旺角花園街
; |4 ^$ d; n! j3 P$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）百事吉餅店：灣仔道* V. R5 A' ?% U7 Y3 O0 h
（c）奇趣餅家：旺角花園街$ D4 S- m# B. \+ T" a
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|