[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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. @# a  v& O9 O5.39.217.77不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器　步驟細碎花心機        1 r2 ^  @: Z( X7 G0 @
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇, m0 ]# W' U! E
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb, c+ Q! m4 U$ K1 F) e1 g! d

0 v7 N, }! x3 c# d8 J+ D4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W* ]; a9 T/ E) e) Q公仔箱論壇■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。5.39.217.77$ b  Z0 Z% p9 p  H2 ]$ j
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇7 J( Q# q; F% r) q
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。7 x, G9 |' [" ]
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' @% ~4 e6 [* x■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。0 L# D$ u4 Q1 [; L& ]: D* j
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# |3 C+ u! {+ B! atvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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$ ^6 P9 }" p2 [4 ~5 Z# L■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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老字號　古法手製考工夫公仔箱論壇  Y" c" y6 Y  t
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇7 A. ?: a1 c$ m+ D2 f8 w
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。5.39.217.77% j$ F8 N9 J8 W5 X, O- x+ |

/ S; _7 `* _( q1 T. r. ]  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦        9 V" q' K% ~$ b5 H/ H5 e6 ]/ l# Q
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 D2 x1 H8 R7 e

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/ T5 [: e% C4 {5 g1 j# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。8 ?" F$ }& Y5 I- B. e
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( c6 z  G% q& a# P. }! t5.39.217.77■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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1 f" T+ ^+ R' {. x; G由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 x( Q( h8 ?' C# g) Z9 M' K4 u: Z

6 ~* ]! F! F. V! n( f2 d5.39.217.77酥角　每斤$80（c）0 g( }: M" S5 S# n8 z8 L
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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& R$ R6 a+ P, ~: g6 m$ A7 {tvb now,tvbnow,bttvb笑口棗　每斤$60（c）公仔箱論壇# R* q: ]: d, q6 h$ ?* }4 D
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。5.39.217.77/ g- E* Y. U- f0 e! n- f  [
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蛋散　每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb. v' f3 ], P% N0 {
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）9 M6 r8 R% f( L" ?0 t
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb  L# A0 p, @9 u0 U
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。& E" V/ E/ D+ u$ Q: R

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茶泡　半斤$76（a）# e6 U% L- n+ _
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. k- u7 _* D. s# ^5 e: L6 L
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& {( l5 K0 `) z8 z) o" D$ T九江煎堆　每個$35（a）; b1 _$ k( ]1 X  r
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇3 X' ^( M8 Z9 y3 V$ ~3 O
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6 X* n% o( Q  W6 c慈菇片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb( d* S% {/ h; G* ~+ q* [
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。5.39.217.77) R5 p- k% g9 n

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  r$ m1 d, D# _- E（a）八珍：旺角花園街
$ h1 {4 v% b4 Htvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道
2 u  A9 q4 L, J# L（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' d8 y+ k6 `) ?( M* n
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市