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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.77' [& z2 r. E0 n7 g2 P
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb6 |" J; g/ P4 t7 G
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
' X5 _* U. D! E5.39.217.77所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。( {: v. Z% J$ d4 \9 O/ h1 d- G% m
【避免吃到重組肉6秘訣】：tvb now,tvbnow,bttvb# `3 M' k/ m. B# f" _/ |5 f5 r7 n
1.買帶骨的牛肉：
' b- g& B' ^) Y; m( F如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
1 J) q y/ k8 M2.纖維要明確：! c/ n" \ T( d4 O2 E: M
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
# t$ v1 e& i5 ]: C( p3.外觀大小不能一致：" D0 }: B1 a! m4 j/ _
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。; L2 _6 y) O' ^ ]
0 W) T/ h8 |; Q5 k4 K" |7 H3 J6 Z# w5.39.217.77 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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U7 b* H" j! K) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不能只看油花分佈：
: t% N4 K2 Y$ [. ?陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
/ x1 Q/ n! X7 T3 U3 c3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇" X% Y' Q4 V$ ?
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。公仔箱論壇, _9 X e! {+ z& H* |
6.比較不易燒焦：
0 B {: l: F$ r. F6 ^; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
( I4 a/ \* [8 M5 [- L! n F公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。3 s7 ^) a9 D' r9 m4 G6 e9 M
【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb2 d* u5 Q2 Y: U/ w% u e
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。6 `/ U' B( o. a8 a$ @
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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