很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！; O% W: {7 o$ j1 L
- ~; ~6 W8 ^5 o/ |6 ^7 b) b
1.油冒煙時才下鍋：
( W& w( D d7 {. ]/ ~3 |. u5.39.217.77
/ G, R% @; Z; t2 @2 M8 _' i9 \ H/ [* ]5.39.217.77產生致癌物公仔箱論壇2 z% J* y2 ?! O4 R, ^, C; Y
5.39.217.77) O6 { ^. V# C
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。tvb now,tvbnow,bttvb& G: a4 ?3 [8 P8 n8 Q: V( U( C- Y
" U$ w5 _# g& i4 ?( S* }tvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。5.39.217.77% n; @$ e/ F" |8 j# p( b l
# s9 e7 U0 q$ x; D! A8 D! k- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。% A3 d( Y4 r- b6 O) A6 j& @& P3 P
* R0 x0 R0 j- |3 O公仔箱論壇營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
& t: |, o) O0 K* [& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B" u9 }2 _3 @6 u* _$ s. R" V
3 o8 k+ W. W; u4 l' d公仔箱論壇2.炒菜後不刷鍋接著炒：
: D. O! N0 X: q. a* W& M. A公仔箱論壇
" t( P4 A9 \; s6 w4 X/ W) Q產生苯並芘致癌. \3 B" F; S. t* r$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# ]. e+ q5 p5 x2 b
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。公仔箱論壇+ t" Z. d3 {1 i/ o8 [' f
. L* x Z$ h6 a0 |/ ]1 o7 @然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。公仔箱論壇3 w% S4 Z. ?0 D* }9 A
5 p$ H0 g; y7 t1 V/ ~0 Z7 y$ N公仔箱論壇而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
" }' _- h) L1 w; K+ Z' q, J9 _5.39.217.77
9 P- c6 k, N% e+ c# O8 e3 S公仔箱論壇3.剩下的油用來炒菜：
% F* ^4 y6 n; e8 m K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb- e) L! B7 R, w- [2 Y: F/ M+ X; Q
殘留致癌物含量高& ^2 r! e$ r! d6 t; C
- u, n3 K! [ B1 q) @. s2 k
很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
: f/ m# t; P) x2 T! |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% F1 c2 ?0 ^( g2 b% E6 W4 ~
東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb' O0 D* k( C" P' n
, Z4 J) j* x: g* mtvb now,tvbnow,bttvb在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
* v3 s l( p. l2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ?* q# [4 d/ s0 s4 ^ ^* w
4.炒完菜馬上關油煙機：
4 x( t& Y* V3 ?4 ?% S公仔箱論壇0 ^" ^1 r2 A/ ^
可能會誘發肺癌
0 |; B& \) w- w9 G$ D5.39.217.77
/ r/ U& P+ \' _1 ?; M有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
9 \, V+ O+ y c
/ k; h/ V; E4 N/ q- u' ]專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。5.39.217.77. G5 F6 u1 w+ I! _
4 ~3 P& E7 |) W! I' n
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
. X9 l! }# `1 V; g' }( F, u0 w
0 ?, ~6 X' J0 i- X怎麼炒菜避免產生致癌物？
/ I5 i2 _% p8 l3 q9 y" y7 r4 U4 O: W. o5 }& U
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。5.39.217.77- t. @6 \1 J7 l/ |' A
$ U6 b# r2 ^+ O6 t
為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。公仔箱論壇8 D7 q0 d+ D6 i5 M8 b0 h
公仔箱論壇8 n# t0 s1 q8 Q/ v/ P9 P& H8 c
煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
8 A% m8 p$ w( b1 x9 N: j5 f5.39.217.77# U4 E* r& T4 f9 v# m6 m
在原料裹麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 q( o2 s! R2 S/ K7 [
tvb now,tvbnow,bttvb' n# R5 _1 D0 J
要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
( m" B0 N' P4 w# b3 z" ]% a
( ?# ~" c, D; |3 L! _% i5.39.217.77裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。0 F5 U t8 F) n* z: F; m# ^
9 Y$ g5 b- x; K8 D3 L公仔箱論壇炒菜時加醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' F) L: k( i) V" @' O
6 m! @3 J2 w, M5 Etvb now,tvbnow,bttvb在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。6 N0 v3 p& M: a2 g& {- t4 x9 o- _
# P+ N, L, ~4 p4 a/ ]0 E! n4 l) {1 b, ^
建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
( a2 Z% g; n- X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb L; Y7 L0 q' W$ \1 G+ z2 B
炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
| 