除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？0 o) T8 @. t( K. ]$ q# ~
4 x' n0 W) n3 Ktvb now,tvbnow,bttvb毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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/ y0 o7 u* |4 qWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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4 ?6 A3 L+ e! e, u p1 |6 m' m生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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& A% ~# p3 b9 \% A/ h: E! I公仔箱論壇WHO致癌物分類8 i0 { F, J$ S# I( y" s
1級致癌物(共118種)／確定致癌8 ^7 \$ k B5 e' w) O
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料tvb now,tvbnow,bttvb% J, E0 g! G) `2 p# F4 N& D
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔tvb now,tvbnow,bttvb. w' X; e1 k2 r" _0 I
! K! ~5 _) ^; K3 @/ y2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌公仔箱論壇 c2 c. C+ J1 `6 h/ `+ Z8 T
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N G$ _9 I5 \! G1 L( B3 }
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
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2B級致癌物(共288種)／可能致癌
: F4 t- ^. o4 @* T! C/ M咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
3 x1 `# e w9 |6 J. Y% Z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ y$ A$ J+ a4 y# O
3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷
9 O/ h; [/ r7 e5.39.217.77茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵1 N! {: f$ }% O
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
3 C7 @( L! ~7 n( x5 B2 @; t( D T, T5.39.217.77有機化工原料己內醯胺
0 A2 M! d" t$ w' S/ I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J( |2 q5 t3 n& g c6 w
過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
( o1 s; b% ^' y. Q8 B- u6 i( m% c5.39.217.77WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
8 l; Z! X" ]; h# K. s- j8 ftvb now,tvbnow,bttvb蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
. n2 @5 ?9 ?9 r( ~# W# u4 rtvb now,tvbnow,bttvb由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
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6 y0 I. A* r: z- L" S公仔箱論壇大腸癌篩檢 提前發現提早治療
$ T+ n. R: H9 x" t- }另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。6 T1 a( n' v: c0 ]
% r2 ?: r& ?6 R( |# J* o2 g2 @公仔箱論壇咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
. r3 D- U( a* }. C) @$ w3 ^; P o上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
7 l+ ~* g2 z% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ w6 i4 u( c% i8 G0 _" k
每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
' t, O9 f( b& Z; X7 w' w1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！公仔箱論壇( T# z! K# r) g
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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