鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb4 L* _( n+ C( m
抗癌防失智的便宜好魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?! j# U, Y5 }+ `+ e. V6 Q, Z
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
5 j$ l! v8 ]+ }" r9 F; o豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
0 U" w S7 v. w6 J鯖魚這樣搭，保健功效倍增！# P. f* @# m$ b; v4 N. R! c8 e
洋蔥+鯖魚=清血公仔箱論壇2 Q' B4 V. ?3 o. I3 i
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。tvb now,tvbnow,bttvb6 X0 D: P2 O5 X* I' R; _; L
番茄+鯖魚=抗氧化
' ~* J0 q8 G3 I- u番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。9 {/ p, Y. A: B& u' b b, y; M
芝麻+鯖魚=抗老化tvb now,tvbnow,bttvb% g) l1 d/ _9 U
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。. b6 o) j* n( M
薑+鯖魚=預防食物中毒5.39.217.77; V: N8 c( o7 x6 g! B+ `0 `. Y
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
' ^$ A$ F% t y$ g$ q不新鮮的鯖魚=毒藥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J( z8 y) t( ~ a& g9 k p2 N/ @
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
' D& j5 e9 k$ y9 H/ U# T平價鯖魚變身高級料理！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p8 u4 r" z, ?. K, q8 L
焦糖水果烤鯖魚
$ f* x% A0 ` A* ~/ B2 w/ m$ W材料：公仔箱論壇: D. R0 E3 J. x1 U+ l
鯖魚…120g
, d( {) B7 Z' b$ dtvb now,tvbnow,bttvb蘋果…80g
' w' J- S& d$ p1 Y8 z柳丁…30g
0 C+ {0 B/ b$ q' Q公仔箱論壇鳳梨…20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i2 a# h7 x' n& b- M
肉桂粉…5g b9 |& Q# e+ ?! k. Z
丁香…2g
" j: H5 _, k. dtvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g1 e) i+ Y4 c" Q( y; H2 u
糖…60g
& l' t8 n! i: U+ |. e% d$ _( @5 C公仔箱論壇橄欖油…30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 n2 E/ I5 J) i) v; o3 T8 z+ r
奶油…50g
9 X" N9 y6 M: } r( [. Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽、白胡椒粉…適量
' m& y; z6 x% u4 x8 o公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb8 a U4 K4 y% |) ?
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用tvb now,tvbnow,bttvb, C' ]! o9 J' Z$ [0 k
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
3 T# Y( a% N& k0 e, T! vtvb now,tvbnow,bttvb3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色9 X2 V( g F' F; l$ x+ C( D0 x V
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 t" S) j/ b! e7 u/ b% O
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
) Z. y, I/ a. N; M2 ~tvb now,tvbnow,bttvb6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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