鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！& M& K2 \& W8 T1 U% r$ i
抗癌防失智的便宜好魚; c. |5 d( N" H8 g7 V" k
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
7 e! Z; Z. E# ^5 s3 G豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t! T# C" f/ u+ G* X4 W: C: h. r
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
" P y+ @- q* q6 ~1 |洋蔥+鯖魚=清血" x+ c& O; c% \$ S5 q% z( s
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
# N; @6 r: f7 O4 I1 E% t7 {5.39.217.77番茄+鯖魚=抗氧化
6 L/ t7 C: v; t& c3 K9 s# g公仔箱論壇番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。公仔箱論壇$ e7 U+ y' Q6 K
芝麻+鯖魚=抗老化
! p7 t, i q$ A& T5 d2 wtvb now,tvbnow,bttvb芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。4 A+ B& E5 o& y: o8 c" t
薑+鯖魚=預防食物中毒公仔箱論壇) \4 G) e7 @. E& |; A( z
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ B0 Y- [' p7 k( {2 h8 T2 |
不新鮮的鯖魚=毒藥！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 B8 u* F' ~% v- v6 ]
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
/ A z8 N" U* u! T* C6 t/ D; `! |9 H% Btvb now,tvbnow,bttvb平價鯖魚變身高級料理！$ z$ }# w0 n# o# I
焦糖水果烤鯖魚+ {) i, B* s$ b4 L' y
材料：
1 f$ C" d" X! w5.39.217.77鯖魚…120g
% w, Z( j0 A& i- [2 W0 m3 n* s公仔箱論壇蘋果…80g
! U4 R; m2 x0 k& K0 C' R; ?2 `tvb now,tvbnow,bttvb柳丁…30g
; C" z2 F. |$ u( ?" h) |1 K鳳梨…20g
$ Q- Q9 h* l# i0 H肉桂粉…5g公仔箱論壇5 A1 }9 F, B$ ? J
丁香…2g
1 Q3 L4 R+ r$ G$ f. Btvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g5.39.217.77/ L: h! @# x8 ~& @; }
糖…60g
. s5 {' h. M# ^% i) W橄欖油…30ml
2 o9 a' s3 s B. O7 J) @1 X- X公仔箱論壇奶油…50g
, d( m9 Y# p+ z# Btvb now,tvbnow,bttvb鹽、白胡椒粉…適量
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1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
5 ^( N" H: T# L8 x1 d6 J8 jtvb now,tvbnow,bttvb2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
4 g0 ?( m9 s4 u+ d, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色公仔箱論壇3 | T, E( M/ x
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
6 O$ m, J0 T5 e( S/ R5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
+ U: A$ _0 G9 v: ^6 }公仔箱論壇6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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