顧心臟,從減糖開始公仔箱論壇# I7 M. _( _9 e$ ~* O
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| •康健雜誌 2010/08/30
$ m! Q0 Y2 M6 v) Vtvb now,tvbnow,bttvb | TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q/ x/ U1 Y9 x/ a+ {+ i9 v* {
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8 y: d( k# ], `6 L5 w" U公仔箱論壇吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。
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+ ]6 n# z/ s# P) o, [+ u4 U/ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你知道自己一天吃了多少糖嗎?
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8 Q2 @% {; p- G3 u' r公仔箱論壇早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z) ]( P7 k9 `- a( R) Q
! z! d! f; `% b: N" }7 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ t, C4 o; {# p
# o9 f1 p. j# ]9 Q3 _9 U, m5.39.217.77不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。
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/ f3 j b! t, x2 B# p; T H) [添加糖提高心臟病風險
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D# }$ W/ I o2 m# H% ?吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。
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一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 ( P# p3 x( P4 ^3 j6 t: D
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- K/ q) X3 h* P' m# m2 u9 ^tvb now,tvbnow,bttvb美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 5.39.217.77/ ?) w& [6 n9 U6 V& T
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結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。
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; H7 z$ D+ D4 s6 m. {2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。
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2 r5 h- b2 A. O- c公仔箱論壇人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 . h* S+ q( I) p
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科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。
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% W1 l2 F. J4 M因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& H% ~8 _- i# ~$ u
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為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。
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台灣糖分攝取愈來愈高
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台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 公仔箱論壇& C" z$ U5 J: m e
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$ S) ^" r% d2 I9 j" e% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' l. t0 `$ w* c e' s8 I
從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。
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進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。
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0 e" h7 r) J; T# k) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。
* w4 W8 r2 x. h, N2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃:
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$ o2 V2 X! ]) n6 E3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。減糖計劃1:慎選糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O y, _7 l' L q
減糖少熱量,先從選對糖開始。
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( e6 m( b0 b5 s# t$ c; v5.39.217.77●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s5 R/ i1 t. C/ u1 g/ {
* ]2 z1 p4 s. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: D7 W3 a" [% s( J
●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。5 |& b1 }, |( j
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3 h" B# | a/ ^; g$ V: U5.39.217.77由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。
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「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。公仔箱論壇% c( Z! s7 T: |2 S5 A1 o
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6 V0 q) C- f; q/ A* |0 r; N$ t公仔箱論壇●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。公仔箱論壇3 v7 p- r4 @6 o+ h: E
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目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。公仔箱論壇. d: t) s7 T: j/ a1 W' C
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0 {8 R+ Z+ O3 f5 ttvb now,tvbnow,bttvb馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。
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5 @# a4 A$ F9 q- ~4 a●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。
2 l7 ]4 @2 f* M 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。
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! C5 s$ T3 U3 C3 [ W1 z4 I▼該選哪種糖?
: X0 y$ l& Y9 B: ^* Y- i公仔箱論壇1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。
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2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。
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減糖計劃2:從小就要培養清淡口味
9 a4 F$ q. U m, W C# |; V公仔箱論壇減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。
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2 t, ?9 J- c& p x5.39.217.77▼怎麼做
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1•家中不放含糖飲料、甜食
: u% ~; t) `- B2 c& Z$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L6 q* p( N& {2 U
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8 Z4 G& _' n5 h& o) x. E3 Qtvb now,tvbnow,bttvb甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。公仔箱論壇! B; \ p% A9 h6 X: o
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2•「混」出健康美味5.39.217.77 t1 v+ p; M4 C* P+ p+ y: z
善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# {! Z# e6 p2 G( o( b, f
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趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。
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4 F: o2 K( x% k+ d6 f+ O5 W* z( O+ m3•做甜點,放涼再加糖
8 Y; H# H- Y$ z/ v% Ktvb now,tvbnow,bttvb實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。
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4•從「半糖」開始6 }7 p3 T: p1 P* o5 {
對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。
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V2 O. Z# H+ F/ [% l. h0 S減糖計劃3:從天然食物中找糖
- u+ J: _- f! v2 [8 q公仔箱論壇善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。
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徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法:5.39.217.778 p/ o$ b8 R4 g% r& _' {- B8 B
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●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。5.39.217.776 z) \, y8 _1 |# b
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5 V; U0 p8 [2 y( j●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。
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●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。
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●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。5.39.217.77/ I, [4 A& @, ~
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& `* E% z0 ]7 d& o5.39.217.77●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。
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8 Y8 V4 R f) J! R# s) p& s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, t- g$ f' L1 r" K: y4 J0 c
●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。
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▼你吃的糖有多甜?
* n' L2 ^" ^/ z4 Y; t5 C" y: c" N以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:公仔箱論壇9 z6 _* h; a+ [- i( Y
阿斯巴甜---20000公仔箱論壇6 W" C" j. |/ p' y+ U
醋黃內酯鉀---20000
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蔗糖---100
; v m3 a, n0 }! w蜂蜜---97
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(資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平)tvb now,tvbnow,bttvb- W, n ^7 { p
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