最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

serrurier

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印5 P! v3 p+ l& y( d, ]+ n7 S+ H5 X
1 o" _. s# U8 O1 I9 |9 \2 ^6 K' Y
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
( l1 ?% Q) M0 o# m# |* s7 b9 G4 x' ]: t3 c9 v- g- P" Z) J
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
* T% y# I7 g' _- c8 j5 c公仔箱論壇公仔箱論壇' q, n6 ~; ~7 F. S2 k" @( W
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。5.39.217.77" o) X. E0 V; f. T' C
tvb now,tvbnow,bttvb7 }% W1 }' d% p5 y: O, R
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% H/ j( D  L' `- E2 R

7 @8 l' h. o! o* c據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。
/ L4 s/ S) x5 k" mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ s- Z( w2 m+ M9 I2 w" T  d  K
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。