[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：, d3 F# h2 J" _3 L
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.774 s( s5 g- s7 B: U: C8 J
2.是否有病媒出沒；! ?0 ~5 N- w; x! E% l# u1 W
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R  W+ ?4 ]2 W3 x3 V- Y5 a

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，. Y9 {- @4 \& F% `2 p2 H9 j+ Z
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb  F/ R- k$ H2 _, S% u- d$ p
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u" N6 C. ]" q( z1 l* [0 C
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？$ q8 U/ I: z' W" b6 w3 q+ {) u1 t
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇& g- T6 k! P2 P% t8 |
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2.冷藏冷凍區公仔箱論壇, t9 @, x7 q, q1 f- W: Q  u1 c/ k
觀察重點：5.39.217.77! q4 d0 [+ a2 g% x9 ^
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中/ P, D& L9 N7 Y, y. T! ?8 L) h

不建議採買：5.39.217.776 U! m( @( n; |$ l& i4 \* _! A! C1 ]
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.770 h- e1 _7 p5 k4 ~" d0 Y( }

專家建議：公仔箱論壇. H. _' w/ [! q, D5 z
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb: d0 V1 U- A- d, {' g) R
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb. H3 g6 [( u% J  X1 u: ?( X4 g

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；公仔箱論壇4 c( Q( N. f% ]
2.熱藏溫度維持在60℃以上；; A8 I. R$ ]- c" J
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落0 m( K2 I7 E& R# H  o; {' y0 R$ M

專家建議：8 |( b8 C5 j: R* R' L! W) o' H, v" u
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇5 [. j  A# `2 `0 d; y9 T& h
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇% \" y* x& a$ `2 b# c, h; d3 z, {; N
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 Y5 I  S- D; {
觀察重點：, C' u5 {. L( v0 ?! W4 O. ^
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb* w# T9 k% A2 Q9 F0 P$ G

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.77, h2 y! n: c$ V$ V
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇& b$ A; W! o/ @
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，, r. A: i+ y( Q! h# j0 W& M
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理5.39.217.77. m* E( N1 S) n+ O$ Q
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t% W. X( g) p! y2 c
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；' i1 g+ k) ~) \/ S! X/ L
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 i3 I0 A. q0 H
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇: D$ g6 U# L1 c! q$ k$ p4 a9 F, V* N* y, [
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，- {- V) _2 S' Y
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料( b+ r4 y+ {. G, O
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，$ z8 U0 D& D+ H/ }6 e
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。% Z  x- H8 C5 |. G1 \4 U: I5 V

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb7 x* L2 |+ `; L
觀察重點：) j5 x1 I0 L% E& @# ~
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 o% S+ `2 w: W% [

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇2 R# {. |7 K* V& E+ X. Z
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w0 P+ v5 ^0 G% f
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。1 n! h# v5 e* i4 o
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。3 I* |# @7 U" A4 b4 @1 `3 g
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7.食品標示
觀察重點：% Z4 V9 A& a5 R
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb) [0 b! ?4 X7 @

不建議採買：6 M' X; u$ |% F' ?2 Y6 o$ |6 {
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：公仔箱論壇$ P" `) i3 M5 W! P4 o3 `) |
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N2 |7 Y8 F0 C. G( \
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，* W( Y2 c" P! S% T
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇- ^1 u4 X/ |4 u! B
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。; z3 s2 R2 H1 P+ q8 ?% X# R
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B" ^# }5 r1 G+ f6 y& G5 ]1 I
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5.39.217.77- f+ x. P& y2 o
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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