[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5.39.217.774 c. G& O+ Y# d7 Z8 u
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；7 l* k6 N. E% t' U, }* ^
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置" N& K$ X9 k% ^" L
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不建議採買：5.39.217.77) M# V% U) c& @1 ]: }0 M
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身! W# B$ o. @4 L# y# }
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ F9 O( F8 D; p
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5.39.217.77/ e) G' l+ C" q
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇( {& c7 y% p( D" ]0 y; M: t; g
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區5.39.217.77! I% l0 Z. U% h3 P- @, w! W; @4 ]& l
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇; |6 v0 z7 h* i# {
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G) t& `$ m8 B" u7 l7 B( I

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，6 b- i1 F, L9 S+ |) L4 Z1 ]
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb8 [- u3 d$ j( }: S8 j$ I5 Z6 z( H! v

3.熟食區5.39.217.77: c# Q) X" s, s, x0 A. }
觀察重點：8 V# v1 {7 g+ N- V- Q2 r, u
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 A, Q2 Y& W3 |8 ]
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb3 z6 y+ n% w2 r8 s' ]# B2 B% c

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t7 e! u" e4 n% }+ O8 }7 a: c

專家建議：公仔箱論壇: C+ Q$ X! H& J) C; L" O
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，2 z$ D+ C, F' U0 S. @+ f) D( y$ y. ]
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb( Q% ~+ j; ~" y4 V8 i
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.770 z1 s% \; P0 J+ k! E  k% \
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb' a* `. r7 t7 W% ?
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb. m1 w' e6 u: O1 F) O' \
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，& N/ G/ m" p4 a: w6 A
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb1 v6 d8 c; v: d# g3 Y* T; j
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb! [9 s, O+ G$ z  z9 X2 |& X5 H9 q

4.烘焙區5.39.217.77' W! z! {3 z  q6 x  ~2 `
觀察重點：! v- P, L+ t& A: [0 R; l- Z
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 z; Y! G* J+ y, W! j

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷8 H9 a4 v1 K2 C) e2 R  O/ Z
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專家建議：公仔箱論壇+ ]- o, l! I6 e  f) b- Y
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5.39.217.77& Z2 X. J# l2 L  e; C8 p
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，6 ?, y' V0 A% o2 t
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ L4 Q+ {0 s, m
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：5.39.217.77! p5 \# z0 S6 d2 i' s1 Z
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇; C! Q* W* [/ ?8 n2 a
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇" S6 W8 l" d7 j+ o% j+ T' n
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" H; M, z; J- d" Y( k, f/ r5 P/ m

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ G9 v5 X+ ^; h0 R% u
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料5.39.217.771 K; |  `& T! u2 X# u; z

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，+ e2 A$ s7 q" O7 h" k6 ?
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，9 m' u4 e; J7 ]  J( s
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a& G$ M$ X& Q) R' V
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb# o4 k2 }7 f5 l) o

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，: T' a5 u7 W/ ~  ~# z& |
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇. O( q9 D6 [/ o$ r  `5 z
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb% p' k, B( Q2 A) D! A2 W4 J6 B
觀察重點：公仔箱論壇* ~2 {7 o  J2 r+ i6 ^% L/ X
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解/ p: L# Y. c2 {" V* ~3 j7 J* H3 r
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。5.39.217.77' i2 f5 o" z" Z* Y" F

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，5 b( V5 Z1 W0 a$ z3 s
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb4 u2 R! @& a  s! n
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（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇) N0 q" R* ?9 [* V% Z
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇: e0 D2 Y9 a0 S* j4 g; h0 g
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，! W# Q) T/ P# k7 i6 U( |* Y
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o1 m6 i! I2 F. r- W4 s- R
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，: P* z8 b+ A$ F2 L! ?
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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