隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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% b4 @$ y3 u- u$ R- Y0 m* x註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。' K% A: k4 c9 \% ?( j, s2 }
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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' S* \" A+ S/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l8 h3 ^% G2 f: y0 Rtvb now,tvbnow,bttvb健營食譜範例公仔箱論壇7 e* e9 Z8 C" V# R
% ]! o% c0 [1 x$ A. W8 b8 i高鈣芝麻豆漿tvb now,tvbnow,bttvb; B3 r) E7 C( B# ]+ x. p
" y( s+ }+ o( Y: ]tvb now,tvbnow,bttvb材料（約4至5杯）
G' A9 \- i2 P% L9 Z+ |5 r. U公仔箱論壇黃豆 1杯公仔箱論壇 |+ j# x+ A5 k* f2 [
芝麻 6茶匙
8 R6 R% b" U5 v' k" `; _2 x7 a5.39.217.77鹽 1/4茶匙) P# `8 ]% _8 t) j3 f
蜜糖 1.5湯匙* ]7 E6 {; a; d5 f9 F
水 4杯5.39.217.77. E+ N$ z5 o) _
5.39.217.77 n8 d( E' c8 \! n; P. v
製法5.39.217.77% x" D& x* T& s& b
9 P9 Q) j: ~4 r" H公仔箱論壇1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
1 {3 Q4 m7 j0 H6 c# ]' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
. z( B* }& G8 R" ~" P* B- E/ N3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
9 D. Q* m& l, S( K4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
' o, A7 W5 g/ ^+ [. utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% E" A+ `/ w$ z; A4 k
4 ?9 d+ P8 O7 ~5 b9 ~3 M+ N# Xtvb now,tvbnow,bttvb營養分析（每杯）
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脂肪 5.6克
- F8 F" w& L9 b$ `7 f9 ?tvb now,tvbnow,bttvb飽和脂肪 0.8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- t, s. }: U
不飽和脂肪 4.5克
4 \9 \, D9 G; N" K( e: ] t鈣質 155毫克. p9 q/ [% B! V4 p+ c
纖維素 2.6克
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有營守則公仔箱論壇; A. G* E! T2 m# l+ S: c
9 B/ e3 T/ m8 ?) f. gtvb now,tvbnow,bttvb健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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9 S0 L: E+ J ?! P7 O公仔箱論壇忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
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, y$ h0 V A( w, n9 V公仔箱論壇黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。. o0 V( q5 k* x. J
# t8 a; f% i) S7 N, g5.39.217.77芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。* s4 a/ V( n/ U$ x; }& V
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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