隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 A. U; V. L, K2 a5 ~: l
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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4 a4 M0 y; n$ c& M7 G7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例
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1 p n; s c0 A3 k3 q) R. S8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）8 t- e5 V6 ^ _1 Y d# `
黃豆 1杯
" c: R, F1 G- c" p, R公仔箱論壇芝麻 6茶匙
: Y/ Z3 @4 |! @: E5 d/ W1 n2 f) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙8 l5 V. y0 e2 \
蜜糖 1.5湯匙
- T$ h% p8 h' O" O: M5.39.217.77水 4杯( y$ g/ I" X" |4 N
' a/ ^/ M( @( [5 ]2 f8 j5 o5.39.217.77製法
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, J9 z! ?2 [2 r3 S" E1 U# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
1 q9 `- ~. ^4 p, j) }/ h- D2.將熟黃豆置放入攪拌機中。tvb now,tvbnow,bttvb* m- Z" ?/ l7 F6 ~
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 U6 e! ~: h( _. G* S# f
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。' g3 A% ?+ _' A* d2 x
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營養分析（每杯）
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7 Z/ i4 J: `4 d7 ~& G: j2 ?公仔箱論壇熱量 101卡路里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 k" T( s+ x: S
脂肪 5.6克tvb now,tvbnow,bttvb; w8 v$ E4 e) X7 b
飽和脂肪 0.8克
6 W" f6 Y; Q$ q/ h' O( `6 ^5.39.217.77不飽和脂肪 4.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _! T! R" A- A1 ~) |
鈣質 155毫克
8 U+ b; O V3 i4 I' [8 n纖維素 2.6克* l; ^' g& O7 E7 k$ k
& B: F, u/ y0 Z1 `2 `5 a. W有營守則
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# X! M- ]" S& i7 s5.39.217.77健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。( t$ z$ W3 W. y% S8 l
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用料大解構 Y8 c0 T/ y9 N% R/ c
- P7 h: u3 q& w/ \! A5 ~4 f5.39.217.77黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。5.39.217.77& Z4 S8 Q/ m: v/ P2 o8 d- i6 B2 D
6 Q) s( Y0 b# ktvb now,tvbnow,bttvb芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。0 x& }0 ? y4 z, U5 e
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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