天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) H4 U8 a3 f+ G$ [+ @
1 _4 c' P3 I2 n& X公仔箱論壇六十年秘製豬大腸公仔箱論壇5 e0 u; _0 P( O0 _. A4 n H
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 Y8 O7 U9 H4 T
( w/ |" M7 {& a6 ^9 ptvb now,tvbnow,bttvb「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」3 ]5 r( l+ \& @. j) s1 j
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! G) V% t6 W7 B■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇+ j* D7 [+ ~% P, B
2 H5 y) ?! N5 S# |' P, p4 G小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
! g1 H. ]0 A9 \% x# \% y/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& P0 W% W7 @! \9 k
豬大腸$6' g A8 y# T1 `0 L* M! H
$ C/ f( U& }, M, Q公仔箱論壇新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- c1 I* `+ j2 L
6 k) g( a. Y8 I$ ~三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 , G" Z- ~, H, p' Z3 g0 P
- J5 g1 l9 ?- v* w% [少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 5.39.217.777 q+ R/ T* ?( z( A1 d7 @
4 a" `9 s' {) N% I8 l公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 公仔箱論壇8 b8 a. S0 y# ?; G: [2 [- p
( Z) u- p# \% A5 D/ A魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 ! O0 V* C/ H0 |" I5 h
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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7 w% v) @. P1 L6 I( V, U& `$ @" k- @: \公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 公仔箱論壇9 y! s: i/ `. X- |. [
( O% ]( b% Z1 ?tvb now,tvbnow,bttvb我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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& ?. Q, g# L; q1 @# O0 Q7 ytvb now,tvbnow,bttvb番茄湯底清澈味濃- \4 U( }" B$ P4 M* d
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 y6 \$ \% k7 O/ O3 q* ^5 Y
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。5.39.217.77 q- n6 o) U! c8 f0 e7 M: t
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香草烤雞中翼$10/3隻
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人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 ! u1 p, g% G Q+ ]0 t9 |$ [
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招牌蜜汁叉燒$8 ( v+ @( k" ~6 n0 `# s: F2 s
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb" V8 [* n# }, a% \: Y# I/ G
- e% l" c0 j% j9 P8 [" J南乳豬手$5 ( F+ o" Z5 H4 D: x, o! o
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。tvb now,tvbnow,bttvb2 t: L: C6 z( i6 C$ u+ |" a
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牛孖筋$5 9 [' H' ^4 }. L5 f% ]
6 G- y* F" A8 i* H. \3 ] Y- G, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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, E) P( f3 \/ `. C/ p+ O2 a- V■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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