天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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1 G8 s+ o1 T# ^% D% I. R# y& M8 k六十年秘製豬大腸
6 B% V2 B9 @1 d1 @& w U5 L+ N6 b: |5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) J, d U9 P8 c# [
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。+ H% j* a* f& {3 g
5 K. E+ k. M0 u2 S Z4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
, P6 l/ C, i& k' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# m8 l' a0 h* T% K
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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4 C* y& Q. E( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」: Q1 s: Q5 G. x; @8 }
$ w: q, X+ a6 Q# h2 t& w9 a豬大腸$6tvb now,tvbnow,bttvb+ @- S% e8 B; S' S0 U3 z
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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' S8 f4 `) x) l/ O3 s0 X公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 8 ]* J5 B7 k$ b4 w* Y. x. y
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。- P- Y6 I0 V/ Z2 t; `8 d
: R* t! g, S# D( Q5 U牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 / q; _$ t; S4 Y7 n8 o0 I
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
( M" L* E* j& Z8 e5 d+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V% G4 g2 O9 M
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ g% Q1 a% h% a+ A( W6 w* o
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! `1 g, j! h* t- \# D' x/ ]
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 公仔箱論壇7 T0 H% e- F. I& y+ e K2 K
# }( P3 N$ J1 Q9 s, o; m* r我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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1 Q. D V7 @, f5 b5 Y6 h7 N! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃6 o( p0 q: w' ?% f
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。! q6 K$ ~, o0 D( o, F+ [
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三餸車仔麪$20% _) @+ Z. i2 o8 G9 R2 @3 P
% ^7 M( O2 _, n公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。5.39.217.77" m8 D1 J; X* a# A" Q5 a& o
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香草烤雞中翼$10/3隻公仔箱論壇5 o( Q$ ]; t+ L) D
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人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 , o$ i5 A, c0 x9 f
9 R: G& k+ b: [/ K; C* ?% \招牌蜜汁叉燒$8 4 v; c8 G% \) t1 b' E2 V" K
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
( H$ {' m5 x! Q" e4 P公仔箱論壇公仔箱論壇6 o( j: m4 B% m5 [) G
南乳豬手$5
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$ ^: i( w- B% Q$ u公仔箱論壇醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* P( ?3 q% w0 G
7 V' I$ H% E/ V牛孖筋$5 5.39.217.77/ g% L# d/ D2 s/ Z- R0 _' L4 f G
$ z/ i8 p4 b% o9 _ e* W2 I: ^. J4 ?tvb now,tvbnow,bttvb超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 , I2 d4 C C$ b
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. U2 N7 j# z6 r4 g! |6 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒙麵 (紅磡必嘉街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: ]- @: _; C4 i2 l
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3 Q- q; c$ ^( c. f" T' B' w9 r6 T/ X公仔箱論壇■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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