有些人認為豆腐寒涼，不宜多吃，甚至說各種大豆製品例如豆漿、豆腐花、腐皮等都是寒涼，究竟是否如此？又聽過一種說法，認為豆腐寒涼，因此在吃火鍋打邊爐的時候，加一些豆腐作為湯底，好讓火鍋的「熱氣」得以緩和，這是否正確？這裏面混雜了多種問題，以下逐一釐清。' z2 s0 M7 w1 f7 i
3 ^) f ~+ x! G( _4 C* S5.39.217.77首先須要指出，豆類並非寒涼食物。豆腐的主要成分是黃豆，傳統對黃豆的性味認識，大都認為黃豆是甘平或甘溫，黃豆本身並不寒涼，因此各種豆類製品也是寒涼的說法並不正確。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: X0 T. Q1 \2 k% O# a
+ Y& H& G3 e- W5.39.217.77那為什麼說豆腐寒涼？因為傳統製作豆腐、豆花時，一般用上石膏作為「凝固劑」，而石膏在中藥學上屬於清熱藥，因此就認為豆腐寒涼了。
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. {5 E" ^/ s2 F0 j2 ~: z9 k) y; S$ h這種說法雖然合理，石膏的確是寒涼的，但不要忘記， 中藥上的寒熱有程度之分。在《神農本草經》上記載石膏的氣味是「辛微寒」，它雖然屬於寒涼藥，但寒涼比較輕而稱為「微寒」，故此現在一般臨床醫師使用石膏也經常大劑量使用，一般處方劑量大約30至60克。可是，在一碗200克的豆花之中，只有不到0.3克的石膏！一磚豆腐也沒有幾克石膏。8 \& V# {' }. Y8 M( Y! ?# q
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豆類容易過補tvb now,tvbnow,bttvb& O* w% B" h u! l. t) \
# u, q; r# A2 v3 f" d8 v4 r5.39.217.77因此，豆腐之中石膏的寒性相當輕，幾乎起不到清熱的作用。另一方面，在李時珍《本草綱目》的黃大豆條上記載：「大豆有黑、青、黃、白、斑數色，惟黑者入藥，而黃、白豆炒食作腐……不可不知其性味也……甘，溫，無毒。生溫，炒熟微毒。多食，壅氣生痰動嗽，令人身重，發面黃瘡疥。」
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5 k4 z$ j* @4 R# A7 y% j( P公仔箱論壇一般大豆的特性總體屬於「甘平」，而黃豆之性屬於「甘溫」，豆腐的主要成分是黃豆，加上少量石膏，也不會影響其總體的溫性，頂多只是減輕了部分溫性，使豆腐變得平和一點。從這個角度來看，豆腐顯然不是寒涼之物！
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可是，為什麼有一些人吃多了豆腐、豆製品，身體會覺得寒涼怕冷？這並非因為石膏的寒涼，而是由於黃豆本身的問題。就像李時珍提到的「多食」可以出現各種不適：有痰咳嗽、身體重，這些也很像是寒濕所導致的問題，實際上並非黃豆本身寒濕，而是豆類屬於補益之品，可以補脾胃，甚至補益五臟，但是如果補益太過，那就容易導致脾胃氣滯，壅塞不通，故此常說的「吃豆容易導致胃氣脹」，就是這個道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- z8 E* b$ o/ L, i3 m8 o
5 Y$ C% e; K1 Ktvb now,tvbnow,bttvb當一個人多吃豆類，吃滯了，人的氣血就不通暢，氣血運行周身不足，人就自然感到怕冷，容易受寒。因此，豆腐本身雖然並非寒涼食物，但豆類補益易滯的特性，尤其是吃了容易胃脹腹脹、虛不受補之人，就應該謹慎不宜多吃了！中醫講求過猶不及，並非一味補益就對身體好呢！ |
發表於 2016-11-4 06:53 AM
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