如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; d/ D' [" b4 v0 q+ t. d6 ], U3 \公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g) B. `5 h" p: z7 C1 ]
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
& s# w- _; a U5 i2 O3 B" G: R5.39.217.77豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇) L8 B1 b4 n/ E5 E5 g" Z
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。& P$ x) x, ^+ A) f/ r4 {8 @ Z K7 R
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77$ b9 E9 O9 j% D1 S+ @ h. P
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
+ `8 c) F% C1 u5.39.217.77乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇/ [& x9 \! U+ Z5 v$ _
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。 H' g2 s! X( N
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
4 c) \* I5 e0 |! ?( ^豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
: |5 b9 D( \5 R4 \5 P5 F5 F- l水量、火候的掌握5.39.217.773 W: Q/ u) q- s1 E( a+ o
用水量
8 u" h9 R* `& y. P原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
) R4 ~1 Y( e/ S水要一次加足
7 [9 L: d! q5 Q9 @8 i$ S# o記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。) m8 m" U* r. R4 J
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb' w5 e0 o/ U* N% o- I* F# k7 e6 ^5 E
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _; V$ p* `; q2 j. B; ^
百合鯽魚湯
2 I- Q% \) P8 Y材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
1 `; O" J* k5 T1 v7 m5.39.217.77做法：
" V3 ~1 W* p' H" n9 G5 }１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。, E9 r1 S" p: F- }: y6 |
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
4 h' {: }- N. t5 \2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
9 ?' S8 K* i$ F2 z$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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