如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v; S# J& ]3 H6 e8 J7 o
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
2 F* W7 d6 z9 T A K7 I公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
) A. x6 k2 `7 Z& Jtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
o7 D5 S, S ]7 p# o+ d0 s& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。9 c0 u2 K" G; [, N
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
" P+ ?) [* c/ ~2 s水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
; G- v% F u! S+ i2 f# e3 f- S) D公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
0 ^# D2 H% Q+ q9 T/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
& p8 B% r1 U( |2 s乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
: \; @- H2 [' B a! L F' X& f/ J; ~5.39.217.77豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ N9 i7 R3 _: ?
水量、火候的掌握
+ o* D' X e- K/ p$ A5 {, b公仔箱論壇用水量
* D+ _) f/ b \; j; d0 g原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。. j- ?: @( V8 I; r( W$ b! X( ]
水要一次加足
, {+ l" j+ q5 u# y. C" Y, w$ k記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.77& s2 a: I; Y; g- W& x6 |3 x+ B
火候的掌控
6 f! t, R- G4 F$ l9 ktvb now,tvbnow,bttvb做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
* O: |( J1 O- N! Y o$ M公仔箱論壇百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb( K. L" z, U. j) a. \ \! w- Q" s
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
1 A8 n A3 m) G: c. w5.39.217.77做法：
) Q j" m) R' G' \) E2 }7 Mtvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' j0 I3 K" `3 h$ e# p* n/ ^: b２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。, |; w$ M/ e0 L/ @
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb- {0 h8 q, B, U, N% Z1 w
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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