如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：0 o6 N7 X0 q) q$ p, x2 n
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
4 o/ Q( G: v" r1 W' E鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb ]; ^( h: c5 S8 \ f6 e* r
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
: F# R* M- A: g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" b4 D ]( g3 D8 P
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
- d0 s3 `; I& [3 \5.39.217.77水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。/ y* l# ]4 c4 Q i2 j/ P2 q
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。7 ?% F" Y z) H! z# I
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。4 X( P' l3 C @+ U
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77% V6 G' I2 \$ Q2 J `1 G3 `; h
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。8 W' g, J8 p5 ^6 P3 q8 f% W
水量、火候的掌握6 @( G$ { E3 A
用水量
3 |) P9 ~3 t4 e! E fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
/ P' k/ x' V! \0 G1 t( {5 B5.39.217.77水要一次加足
& A: h* z; L2 Ytvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
- ?/ D# E! n) G, L- K6 y* n) Jtvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控* ~8 T @7 S% K. u: x5 A0 x
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。% O$ D& ^+ W& ]7 s$ k3 w3 R; g
百合鯽魚湯5.39.217.775 [" Z6 O0 D% P4 P: h4 {
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
6 j* I$ o; v( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.774 n- w: W" S6 _4 v
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇5 a' k3 Z7 K2 r
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.77& j4 ?( {1 l7 e. F3 w* W
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
7 M+ H! ]7 i2 H1 a! j; o鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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