上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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! x# G0 _5 N# T( A. y蟹貨上岸大曬
! k% l0 M% E6 t9 H8 @* F- b1 {tvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77& q) _+ a3 s6 r" o1 y: _
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牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇6 X* ` o, A) G+ g" q: ]) T( v
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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+ E& \1 j4 b7 e! V5.39.217.77註：黃油蟹每両$65 5.39.217.772 ^4 k' W/ W( ]1 s9 J4 ^, g# _
# t# I% Q9 J! Y9 N4 Z2 _- x5.39.217.77黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両） f1 K. b+ }; f4 r. M
, P0 z2 o0 t: otvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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( I0 }% p' J& z/ d1 @/ R金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇( N6 ]: K( g* f+ Z: s2 m
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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2 h3 f: ]- p) n* V& R6 O公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.774 t8 x- C/ K% ^7 C. B4 l9 k; T
4 \3 v+ G* G% X1 Y* l蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 O3 X4 q) k- l2 T2 b, a
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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, J* q, f$ d0 U# v2 _7 B公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」
3 r' h9 m$ S" [# R9 i/ l0 z: Gtvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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) C" I) r5 ^# A石榴蟹中蟹每位$128
* h- e7 Q: A0 q# |! g9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d" H) g7 k* N9 I7 b用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。5.39.217.77& Y6 E8 g F! S( L. U5 `
' k: j4 n4 ]7 u2 D }9 q, }公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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# L2 N8 f: Z5 W" B1 V9 o/ Y6 |芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。1 a, ?" s! C! M) C% M
: G2 ^8 s3 C& V; z& o; b; x8 S明閣（旺角上海街朗豪酒店
% y8 ?4 q* O# U& y- y4 j! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \0 E$ l1 M1 u- S" X" Q2 M2 _$ [tvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃
( W: J4 O% n. i/ H$ |# B& E" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 P) f2 B; H0 y, q
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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; [4 y3 w: y K$ ~' K' u6 x5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇3 y) u* f8 x3 ]0 _4 R4 R2 P+ q
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醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb& I9 f! b$ S9 ]# N
) ?( z9 G% a, E' L! g" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48* {7 W6 G3 @( m5 \. E7 y7 j
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.77$ e* O, S. E1 m, |0 i
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. X1 U5 y. w+ h公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^9 C+ R( Z' g. M! d. F
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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