材料 . a- K! _$ G# q c: I9 e- b9 z
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升5.39.217.77( j2 J1 m4 u9 B) y9 U5 U+ o0 L
; c# r8 E3 G/ ?9 L" S5.39.217.77油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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$ l) Y6 f7 M* n, W公仔箱論壇餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克公仔箱論壇# h% V- S% A8 x! q8 P" l6 X4 k
7 X9 I* b c& H! I6 d# ]$ a公仔箱論壇其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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9 L$ p% r, g2 T& O7 L P: m做法
/ h$ i8 b4 w$ S! Q3 F5 F0 Q5.39.217.771.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。5.39.217.77! {! ]: Z: l! x
6 U0 g/ r" j: n7 \7 utvb now,tvbnow,bttvb3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。公仔箱論壇( E6 @' a/ u9 A
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。公仔箱論壇& Z( X) C+ s# R) z; z$ i2 H
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。tvb now,tvbnow,bttvb$ L: T1 q( ^# f
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb, Q: L6 c) D+ K Q9 A2 L
/ O6 ^1 _, C1 p% \& _1 P, P5 _8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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