配料： 公仔箱論壇: e. a& f8 v# T% j4 h* W/ L
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
( O: [' L7 G1 H w. d公仔箱論壇配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
% Y; ]: c8 w1 z! `5.39.217.77调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
" p6 I- V/ T3 T8 p1 b特色： 5.39.217.77; s0 [5 f& R( W8 J0 j
成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。
$ A- D; ]' B& W& H6 M6 t操作：
/ z, o& D* |6 R7 P9 h: k+ }0 G公仔箱論壇（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
2 c3 I! i. R1 b$ Y/ Otvb now,tvbnow,bttvb（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
, L) J3 [/ J0 D# J4 J, ]公仔箱論壇（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 . W4 H9 a4 N( V) |, j; B2 }
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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