夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 N5 X8 o' K5 p6 b/ k! O/ ~; k
2 r& q( g0 Y4 I; x$ ~5.39.217.77瓜之君子 苦己不苦人
- X/ T( ~3 r P8 ?& E% c5.39.217.77若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇8 O, `" I" F0 g' k
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+ j$ y) T# w' f _2 `- {' m公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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/ g# C, J! Q; H) ^$ I6 Y: K0 K■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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" V& Z) s! z+ t6 ? D9 K+ `6 ~3 k' M沖繩特產一周食 70瓜
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+ M5 F; p n! F# p5 @ N5.39.217.77■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 f: k# i* X% q, T
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 公仔箱論壇- f6 Y$ v4 {. D' i- [- U3 u/ }
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）) f& O* M6 C- ^$ L8 A4 y
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 % V; u; a3 y% I# n8 G j4 G
9 |8 V+ R4 ?+ c! R& l3 r苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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# E$ L% K" y* M) \3 Vtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 ]; X- j. L' T5 O& h
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5 F7 u* p t- N2 _4 h, e/ ?
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苦瓜炒飯$98（ a）
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% V0 g% C6 D7 R `先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇6 `1 \3 c2 Y$ h+ w: X' F* d* h
# }% y5 m3 M4 h# w% p3 h苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb) Y( X* J$ v# U0 w, f' }$ c1 B3 s
6 g5 \$ g+ Q' o" G. A/ ]3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' Q! s1 }# e7 q3 H, z E, |
6 F0 D) X) D2 b* _) O$ ~. z8 |嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 8 _- D. p( C( p
1 B+ _) ]- x b5 e+ n8 M p' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正
0 X7 J1 ~7 b$ H: q3 n8 B! {中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。 A, B& N$ @/ C9 B$ G! l4 Q: ~
( d% q c& a0 t2 k4 z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）
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9 ~' D% {3 s9 I1 b8 J4 `8 P$ O只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。 f8 U: Q. J; v9 w4 W# f. f
1 ?1 X8 T; x0 F' H凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇+ H: \! @, O X
% f! q# Y# m$ S$ {. Q. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）% H) j; D& R6 y, c. z# }' ^
+ [4 \5 u+ a' C$ w/ Y- n3 L' @公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 # c9 K6 |7 j$ S* g1 p6 h! n: t. N
' }6 I- Q: _, v& I4 o, L公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 % o+ Z+ Z9 o, r( B6 r; y
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（ a）那霸沖繩料理
/ B, V, t6 e% |, l7 y8 H/ p I: f* ?太古城第十期耀星閣 G1015舖 : {0 A4 e: a- {/ |
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$ z& z7 I& @, r# F; Atvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚
' u" u! ?. B6 S- L4 T4 f! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城智星閣地下 G1016-17舖
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+ _: N& V4 {6 h5 N（ c）廣東茶居5.39.217.77, p& b% C7 ?6 [8 D5 G
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.77! \' Q: X1 p6 {. a5 L0 U
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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