夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。$ z& k V6 U/ C! x
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瓜之君子 苦己不苦人 ) h9 V$ k. H' h/ l
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。公仔箱論壇+ _# [# W b+ d- N" D b, G5 ~
( N5 X" D0 u) O& ?& ]7 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K' w8 J8 P- m" {" k2 A
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' @5 }& H$ I4 C. a+ P
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; X4 ~/ h: N+ w p■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇* I6 c9 q: R+ S3 }
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沖繩特產一周食 70瓜. g( V, E- d3 ]0 |' i( R; V3 @
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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* F1 B- @& O" I3 a1 d, l& {tvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 ?" Z0 w" E# V1 R8 v
. ^1 W3 M/ y# @$ P0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇; U+ \/ n2 R6 f6 `! U1 G9 @4 ^
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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( y" k# I, \) s9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇+ S7 L- f! C2 b& {
1 @: o% q0 h6 f; ]; P* ~公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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6 j& M v$ @* q8 J3 j+ D公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇$ T0 v0 x$ v% |8 t8 C6 x+ @
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.77+ l& C; ?9 R: I7 c! f/ L
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苦瓜炒飯$98（ a）
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% Y9 J( }9 Y: a$ xtvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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* G; O- G+ d# e2 R. i+ F% g7 `門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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! F" S. T$ V$ X& `+ l+ n% D& a苦瓜餃子$48/4件（ a）
3 x4 a, u* ?$ Y6 ~" N, h& A# l* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k; K# H" n0 D& g4 e沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 [; ^& n7 I4 J: a9 w- O/ k
; R1 l2 L& C! ^4 k# Y苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇* ]9 l" ^1 ^% ~' I2 V7 z) j
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
! D2 v1 t6 H, H# V公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）
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% n- f6 g) T* H8 C9 h8 E) e只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.772 c9 h7 f5 w4 O5 m4 T( Q9 [6 n
, W. q2 V. w6 v, ?& H. R沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。7 \( i3 q1 V6 v+ K7 K( p; |
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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! Q7 P2 a% u; x9 o# |+ W始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 0 D Y: C8 B- f
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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0 k* o& h2 V' j) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖
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7 P. J+ H6 G$ Y9 r9 k1 |! I v公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb( q, a' H e& o, m5 Q, d3 f
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居
2 C# u, M9 Z7 g6 V |尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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