11.泡四季豆
: e" j/ G( P1 A" P5 {鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。5.39.217.77" x9 z9 h. G0 | T
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
' S6 u" x0 E8 D: w& t& W+ ^*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。5.39.217.77% q! r5 i+ Q$ [: i: Q1 O
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12.腌糖醋蒜头$ w* _- P7 f$ O3 R0 b! t
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
. H0 X: i; d/ }; ^8 M*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；; F7 u/ \$ B9 d/ S% t0 ~+ h
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
( x- E8 E+ R: p0 M& l( b+ h! j5.39.217.77*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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! P+ h( ?$ [& w, y+ b公仔箱論壇13.怪味萝卜丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K3 c1 s6 m `7 v2 N
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。, q8 P: v# E! M+ g
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
" G( O- ]' ?4 s% Z1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
5 l \" {& i% Ytvb now,tvbnow,bttvb14.五香萝卜干/ a0 \6 n, E$ V% @. Y
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
3 ]5 p$ W, }1 U A) t# q% U公仔箱論壇*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；公仔箱論壇4 ~0 K. d% [2 ]. G
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
, X/ B& i0 {: ^, F6 g*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
y. {& d) U, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生
8 j0 C/ A R4 N% G) B- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜花生米500克，优质酱油250克。$ p4 }2 X: S/ Q- T- e
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.77' H" c# q, c. @* S f* E) p
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。5.39.217.771 I, ?7 q o$ w4 Q4 ?& }, |
* H2 k) b# G& w! K* |5 }& P. g公仔箱論壇16.腌五香辣椒
: Q' I( n/ x1 I5 W9 k$ ]公仔箱論壇 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
; K1 N- C! n" P" O7 ~) L* ytvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。$ i) y) H- y% O) F1 O
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17.红辣大头菜
$ T4 q/ U$ A; Rtvb now,tvbnow,bttvb 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
9 n$ E5 u! @7 B8 K! M9 d$ P*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；公仔箱論壇" ^& c! \ h# N9 ~" Q3 N
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a2 s# ~6 W( f" ~$ l
3 l+ d5 U% b' e! I* K6 H1 _) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.腌酸辣萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 y( A% J7 K( I. `( J. P( ~
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇% J) k- b6 ?2 w4 o2 P3 G
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
0 U' H' V0 _: D) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
4 L2 `( L0 M3 d/ f1 etvb now,tvbnow,bttvb*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜tvb now,tvbnow,bttvb: y% x% |3 }" r P
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
! a3 p- a4 u# N& j5 O5.39.217.77*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；, @7 B6 `9 r- H) S# Q- Z" ~
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；5.39.217.778 @' d. L. d9 _6 G: U8 Z
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 U p. ~! {5 X6 u: {
' ^0 |7 F& r# O. c5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.腌辣韭菜花7 x& y" z- H0 {- _0 h; F1 I2 @
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。" l! y$ n( e4 y2 s+ j3 |$ j' L9 }
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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