11.泡四季豆
" A+ {# B4 Y& P3 a鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
' a4 i% f9 Y2 j5 w- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；5.39.217.771 v5 Q% l6 G) H, o: P, y6 @
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
( r. g4 G" d3 }2 l0 t" |公仔箱論壇% E- b' v, l. p! b( a- M& c
12.腌糖醋蒜头
/ R2 [& m% ]8 j' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~" i3 k2 q8 k$ [7 E; ?* O
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
7 c- r- R) A- ^1 Z I8 T- T4 w2 Y5.39.217.77*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
4 _& C) W; c2 a" M `7 ~1 b*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
! g! O, c$ D; P& p) Q% V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w6 i5 D5 H2 S# @' u* [ u
13.怪味萝卜丝
# Q z6 h( ` d* ~5.39.217.77 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5.39.217.77* S& h! G2 p, _. L. J9 V
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；9 Y& E6 h( p; g: z4 t3 J b
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封公仔箱論壇. E. [5 Q6 G+ b" S( [
14.五香萝卜干
- z! ^) a& L' b0 i5.39.217.77 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。公仔箱論壇: T9 u( [& J/ `" E5 P6 I
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
$ A" n: K- P: s7 n' ]% x9 x* z公仔箱論壇*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3 h9 ]/ h3 V% O8 D*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
0 w" i; P2 {: B: Y: S公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。$ o( d/ I( E7 u9 s( S
$ ~' d: z* Y% u* `, Q, N7 s2 r
15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb( G0 g# W, y/ J
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
0 {. e) w2 q1 h+ ]) ^9 \+ A5.39.217.77*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；5.39.217.773 t [' ~1 E' \4 [
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。 ]% S P& g0 h: R$ s
) s. H$ U4 p ]( I& [( z& H) W' ~
16.腌五香辣椒+ h7 j% }7 e: M$ \
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5 y0 S: ]3 E8 c" f% d6 O# y9 S: u
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
" ?0 B5 z2 S# i2 T公仔箱論壇 b) b, r' N/ z8 q" t' K
17.红辣大头菜
! z8 w H, y Y0 `- i& a/ c 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。5.39.217.77, \7 ]& w7 L! s( r% d: F
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
6 O* o4 G& u7 V. N- m+ F' ~公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 @: k# d; o: H6 n8 h
公仔箱論壇& e8 Q" a& z1 H0 V0 H) S9 P
18.腌酸辣萝卜干3 P! W. w! b+ X: ^$ N& y. F3 u6 W* K
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。5 _* @. f7 t! P. w
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
# |1 A9 X. A' d& K- M, f2 R4 a* s3 m*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
, u2 y! X* f8 o7 |. T! C5.39.217.77*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
1 H4 j& p8 I/ C3 v7 A- m* { U9 ~5 G' M- P8 a& K% |
19.腌朝鲜辣白菜公仔箱論壇; b0 ~" K3 m5 U
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb; w+ Y( o& A4 a$ S
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；tvb now,tvbnow,bttvb0 p( [9 S: v+ ^: F T$ B
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇, b1 B0 g3 d( V/ v6 q% y, a$ Q" b
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。5.39.217.776 ^8 Q. {# s1 A, j6 R! n" j# q
7 z- |. |6 {! e3 x0 Mtvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb+ j! ^; c6 R3 H; f7 Q( M$ x3 @( L
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
& [9 M m4 N) a: V# Vtvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
| 
