11.泡四季豆4 M2 a1 A" d N. P
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
5 z# m: S) b' _*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；公仔箱論壇" O0 {% \+ z* @, w" i. z! V7 C
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f% h* T6 U) A* R1 M7 h. G/ |
9 X, ~1 u0 m" i$ ptvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇0 y3 A( T i3 O
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
+ {) [0 z) Z4 I2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
+ ^' m p9 `, @: r*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
; Q) ~7 n3 [" F) E# H* Btvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v `3 \. [! d
/ p6 S! Z7 F9 X! w公仔箱論壇13.怪味萝卜丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C3 _- [7 _7 [$ H( W
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
% z# ~; z$ x1 t* V% stvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
" i8 w9 Z3 D' m* _4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
- e. G5 J7 j, q8 n! G. F( ?- k! n公仔箱論壇14.五香萝卜干
4 G' @) `$ j. D' Y公仔箱論壇 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。& b% l5 R% L$ n3 y' h" `7 k$ l2 J
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
5 W+ @( M* @. `8 X# z7 d @tvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜切成粗条，晾晒至干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W: L! o$ k' S( ]1 o9 m4 d
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；% \# [: B+ ~$ B
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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15.酱油花生5.39.217.77' p% L: f9 B! F, D
新鲜花生米500克，优质酱油250克。 x4 d! M7 [0 X
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；9 j1 l; n% ~( n; T( p3 W
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
6 r% q: _* L2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 N& |0 {; b$ k& H! L! J
16.腌五香辣椒
5 C9 ^: T) P0 ~ 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
. Z1 x. X; W, a- u. e& K 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。& a2 x+ b& A3 b: z' a8 Q: p: V
9 w1 c+ s! M$ l. h7 C) U+ S17.红辣大头菜
: W- I+ H# K/ w0 v# s 咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e. U" O. z9 i" C8 J0 \0 B
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.77. m* C# r/ K h5 w3 r
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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+ F- K; @! P! ttvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
" z7 ], C9 m4 D9 e( _6 R5 q8 @ 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
8 t* P! L% F3 j2 C*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2 r! y$ ?2 U6 i+ B*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
# N7 V/ R3 X3 K公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。tvb now,tvbnow,bttvb w$ g+ K8 f6 v3 p' @( T
! W. H8 Y. ]4 x. }% I9 dtvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
) \& r. x5 m5 s1 V$ j* u7 Y2 ^6 t 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
: f7 H/ e! m5 h; ]2 N [) Y2 [公仔箱論壇*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
% j, O/ P1 U( K7 |" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y/ s1 H- j2 ]" a
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。) c9 f& I6 k9 s
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20.腌辣韭菜花
0 z% q( O% x5 i5.39.217.77 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb7 G& D$ C9 G$ O4 r+ L. e t7 h
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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