nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-5-30 06:51 AM | 只看該作者

[食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。5.39.217.771 O* D( w0 R, K

撒丁島 Carasau麪包千層麪) Y4 b C+ C6 a; @2 w1 K5 O
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。公仔箱論壇9 \. F: x( |* k! |8 k
+ P! F0 m9 p0 X+ t _6 Z( T. [

" \' b) e( g1 t0 b8 a3 h" }- A

& A4 Y4 q: y2 L& r2 y6 A
■滋味香脆番茄麪包千層麪，瓦煲能令千層麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
公仔箱論壇: m6 X( k/ D, ~# I) \+ W- N. O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O( |4 |. z* k% r
■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。# V/ o+ N( ^: ]
+ r7 j( M$ A' l2 x! I4 Q( ?- K

: h5 L, d5 C) J/ ]+ T1 r
■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h/ O& ?4 C6 R% @

■ Carasau麪包$ _* H! R8 z; n0 }! y
+ v6 f& [. T& d" ~3 v: J4 s

5.39.217.77. }, a4 m# W* {9 l* W
■羊芝士
5.39.217.77) l- w& t* o; R# N1 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _ `$ \0 _+ B3 ~+ D
a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)tvb now,tvbnow,bttvb9 C0 @# `5 z1 ~5 v7 X+ i3 m
5.39.217.77! y) ?/ O- h$ ^' g
米蘭 mascarpone芝士公仔箱論壇5 v: F+ R0 V& [4 E: W+ l3 g
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。

0 F5 v: M* Q; {; P: K
「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」

5.39.217.77* x1 y. B6 k& _# `
■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士* ]( t2 w- N% F2 a- O, t

5.39.217.771 [4 D6 V5 S! S; ], h' E7 `
■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
5.39.217.77% T+ B, @3 |0 e( f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t2 ~, K  m( V: `6 |  }
■意大利芝士蛋糕6 t9 Y( c  a- K/ @
& Y7 ]: T! }0 [  Q- K1 Z

■意大利風乾牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 [3 H- X% l5 M5 E T

■牛奶芝士0 [/ `$ B( v% y/ z6 p1 E
公仔箱論壇4 I- a, \; k B

b. Va Bene (中環蘭桂坊): I3 M- N* V! Q m) U6 |; d
% q- z' g8 P( V1 Y+ l
拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。

「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」

公仔箱論壇. ^! Z" Y% r3 a8 a
■意大利水牛芝士伴番茄沙律公仔箱論壇, y2 o' A/ ?0 b. E2 }6 \

■燴牛仔肉配大通心粉
5 E3 x1 N# A) W, d& t# P

8 o! F# T. \: i! M5 `/ }
■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士0 `3 d* C; D# r6 _. `

5.39.217.779 {3 @# n& z3 i. j+ h, R$ W, t
c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)

羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]. z* b4 q+ Y
5.39.217.77, D1 H# x6 l% Y+ q! j- _/ k

「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」

8 q5 s7 \( h8 G$ n
■意大利直管麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士

5.39.217.77& w$ e4 m4 Z9 z3 d
■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁

tvb now,tvbnow,bttvb* j% b1 e2 u; @, e$ l. p
■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲5.39.217.77: ~/ L* V$ A! d1 G6 v. K& y
6 A( ^5 N: `% w/ B8 K& [& S! ~7 G

: @& I8 R. o3 ~6 f( s# Z
d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )tvb now,tvbnow,bttvb" Z) C" Y9 _& `6 ]. v$ l8 |& u

5.39.217.77- h$ \8 Z: {( i, X) h% J* e& y

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-30 03:03 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表