材料：00麵粉：12/3杯" L+ O- M8 r- t( X
杜蘭小麥粉：1/3杯tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 A# z5 @9 R9 u8 g( Z: i, m
雞蛋：4隻$ _* ~+ |/ Q' e+ U. E
橄欖油：2湯匙
& y( u% l0 J+ v; M, m3 @+ E4 Ttvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒：少許
( n% J+ W. D+ O* |7 J% T帕爾馬芝士：3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; W2 p+ m+ D/ x, N/ n
Pancetta：8安士, _( E! V. s8 ~/ u
忌廉：200克tvb now,tvbnow,bttvb* v! `+ }% ]0 A. H+ f3 _) E
雞上湯：50克1 c0 {3 p5 b: d, Q
菠菜：1/4斤
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5.39.217.77! E6 l% p9 @) T9 a
小貼士：
& N1 y# Z& U# r3 d* d公仔箱論壇1. 將00麵粉和杜蘭小麥粉混合做麵糰，會令意粉幼滑得來更有彈性。
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2 z, q' D& |( z! c/ h: g6 s% l公仔箱論壇2. 搓麵糰時用掌心陰力按最好，直至少許濕潤便成。先加蛋黃，不夠時才加蛋白，就更易控制麵糰黏性。
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3. 落雞蛋黃前先熄火，亦需盡快攪勻，否則會起粒粒。
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4. 當麵糰摸上手覺光滑令身，代表麵糰成功。
& P8 p5 e1 u9 U0 ]8 ?6 H% g8 A; B公仔箱論壇 |
發表於 2013-4-5 12:40 PM
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發表於 2013-4-8 03:09 PM
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