喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇: T- t: F, O9 S: g
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, @3 w- n* y, F公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb, D/ p5 B/ K5 V/ z4 h; |4 p k
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[过程]：( l# I! X+ ~3 _1 ?! V- I1 a
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.77* O, W0 S9 s1 o6 g9 N7 H
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.77+ F/ U% ?1 Z2 c# k5 }
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.77! ~7 c# z4 [. q$ t/ D; K
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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) B* ]/ c3 ?" S& A% s# H8 S C公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5 K! C! K/ q1 [2 t- I
% r' |4 f) T4 V% f# Ttvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" Q/ B! @' s- u, b# x+ h; X. G ?
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb1 |( k3 W8 O9 @. e& K( F/ P
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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- c- l5 ?6 s( q5 V q4 W) B. U# j公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N! }. d5 x) a' o
! b) H4 Z% l2 _8 e) K( E5.39.217.7713、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 _' }; h J3 S/ w. g( Q& V
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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