喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 n! H5 W4 X t5 H1 O K Z
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1 E6 ~1 q( Q9 s8 h) e今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 \" X9 R& S* p S+ T( `! [
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* i# X) I1 ]6 V( e7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
4 `% ]/ T1 o7 E# L& R/ A, q% P# ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X+ o0 C' ~' ~! V, m- A- v# x" W
% B8 [/ i: q0 N" W' W( L+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ A8 R l' l7 t/ A# B1 k
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% U+ c: i7 ?9 I& [* A3 ?' ~[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
/ X: D9 {" m: G7 R5 }3 B公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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" [3 f9 | Z6 m- P4 x5 t% }% B( Q7 b5.39.217.773、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 ) `. g3 }& }, T) S3 f, m
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 _& S* |, E4 H7 K2 N
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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; M7 t: c! r9 o. q3 t/ s公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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4 N8 d9 U3 y) n o# r7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 A+ M- h" I$ ^
) F" `; s) Q2 W M) Z9 r4 X+ I5.39.217.778、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。5.39.217.77- m8 l: M1 B% x
: C/ q- }0 O) V) O公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.77% R6 T4 g* N# L( R+ r
$ ^* K* q" F0 [9 L11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。$ }2 _" @. L9 E# C
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0 T5 A# B. t# n- r' X; y$ H! \( L& c5.39.217.77来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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