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: ]1 o7 A9 `* m3 B" x/ Dtvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 9 G4 ~5 M/ X9 _& Q) S- j
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6 Z9 u9 n. R) A6 Y3 r6 D公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。* ?% Z/ r4 J# a ?: W. U
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材料：
9 j- m* e" X5 l+ \tvb now,tvbnow,bttvb椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
' Q" |; ^+ F1 Ftvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許! D1 O6 x3 e6 U
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; q! D8 ]6 n8 t6 P# ^
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
: K. M$ k$ U9 ]/ P公仔箱論壇2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇/ s* B- f, C6 _& \
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。5.39.217.77$ ?! ^" V# P9 h
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。5.39.217.77+ c+ M7 j( @+ d8 K9 ^: d0 u
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 8 c- A: T0 V0 s) s, d
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8 M i! F, R. s. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
: Z' |' D: b/ S# f6 B$ f3 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& U" y3 z! b) k8 A4 U) q4 Y
材料：: a8 L& K# B- f4 z \1 d, D( _$ o
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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) M4 e7 U0 `4 o7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：! F { `/ N0 o$ a
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
! c; \) e' P& }4 R2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
9 v9 x- j5 k9 L5 X+ i. D3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 P. _0 R( d1 b" Y% P
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 tvb now,tvbnow,bttvb' N+ s7 i: M6 {! M. X
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1 U+ P7 Y9 Z2 H; G/ V5.39.217.77椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; f6 f* C- R, \" |+ J: M6 x+ a
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材料：
$ S: H u. Z/ D% g5 n公仔箱論壇排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
3 K0 ` l3 \* w0 F' D# T/ z/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙5.39.217.77# x8 p# [6 w8 }6 o+ k9 F
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
' Z4 }* w) @# t公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：5.39.217.77! m! J* i' ]3 V
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。公仔箱論壇6 L& f& D+ f. {& l: E8 L' V
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
) w& P4 Y) u7 D0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。5.39.217.779 N, }! o8 W+ G" l. a% e% U
' c3 ^0 f% ~4 z$ j* M b2 W公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇. \+ w1 U6 v% n0 R
6 F$ r2 v9 [' b/ J. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P H& a. E& C" \6 g1 v' G1 S
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
* J9 v( |0 V/ Z0 z! c4 p+ ~' y$ M公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
; G7 [7 x2 G) ~1 w5.39.217.77如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
9 `2 I0 q2 G7 W6 f [3 K/ ?5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.77# V6 q* d) y0 d4 N
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/ v6 \) } |$ W公仔箱論壇椰皇
% e% s( U. U3 `* E' P- X5.39.217.77外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 5.39.217.777 E7 M# u# b9 \" k$ U4 H+ ]
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）5.39.217.77! x: ^+ ~* \6 b) p1 J8 g
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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