夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。4 ]& k2 T4 ^% N
7 W6 O4 ?; i, L& p. x! n瓜之君子 苦己不苦人
! g6 _8 \8 x7 N% n9 W公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb* g; R4 e! j1 t
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( K0 }6 T6 R& L% A公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb% e* `2 h& G# u( O) t. Z: r/ a9 ~
' E/ x, A" m- R4 J7 R, d+ E公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜' u1 O2 E( I5 p$ ?# Q! Z
, ^1 y5 H" @5 f# ]■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
$ q# V6 G8 L3 n$ D8 R- {( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `/ b2 @( W8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
" @3 j5 k; `, }- Y& N$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 f _2 R3 A7 F1 \8 L7 m" h' ]; B1 s, X, D
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 d4 M) |0 @* B- D
, Y6 ^7 w6 r V, @4 o# ~; m* F黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）5.39.217.77, U) Z, j- d, m
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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' x' U, A0 T( g1 H$ Z6 `- y2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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- ^% O4 h' C X" v/ s" d- Q7 l冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。. d* n# k- c$ ~! ?; a- z
4 f; A0 m8 K( w) `. o( ]tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.77& y- ^- }% W5 }0 G2 ` `
( E# e- Z7 A) p; h- U, ^9 _5.39.217.77苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.778 e) G& ?3 l: D9 L2 f! ~( U
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb9 O$ }9 n& r" z% w5 k
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇4 L! l- l9 H! Q8 y6 w% V
8 H" |0 C: |" }& q- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
. V( Z$ p5 k4 E$ @& ]中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' O/ s6 G% `3 f! {
2 b/ i! @( E4 a公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇; G8 U# U- T; c" ~
% l( H/ s9 O' O3 Y* e凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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- V9 O$ |+ A- N7 r; N+ d沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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. J) H; I& n0 B' g5.39.217.77凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇: A# K) Q |2 }
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 9 T! \7 k1 `$ z. g: U, A
: e4 j, c; o; S! X7 u( F1 ?% o. v3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5 n: T- S* D d: Z
; a7 V) M$ o% C- t S- |3 s: [tvb now,tvbnow,bttvb最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
' U2 L6 k S+ M$ k. d) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖 ; _, `" g" @9 z8 s5 E2 R
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（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.77. c: W( L! M- ~ `; a- J8 S; [
太古城智星閣地下 G1016-17舖 * b3 u7 C* S/ R/ q. S
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（ c）廣東茶居tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, {. F- ~/ Y1 z1 I! u B
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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