夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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' f4 G: N1 u' y( ~+ \瓜之君子 苦己不苦人
$ z9 A! [5 M! ]/ ]若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb! S+ L% v& ~, f% c9 ^
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1 A: p" s0 f+ D■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。6 h& [* p- a" v2 n# k
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T' c5 R1 h; z6 v
' S7 ~) O! {, ?0 V* d8 |■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
$ y) h& Y, c1 I( V/ P# s6 qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 ~( H# z" Z- X: T- d- J
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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6 I* |( p" r) @tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇! {4 v, y' k* e! b2 w6 A* f
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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) f% D5 n- r5 Q C* s8 @" q8 t2 ytvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" i/ U5 X* z) k P0 r% \
, n: J) P* V+ Y1 M! R) w8 l公仔箱論壇冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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1 x! G/ k0 d0 E. B+ s& J/ A3 f3 v, D公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# I+ A+ C1 y; }9 z& ^/ i$ \8 I
8 m6 O n6 ~3 }9 g5.39.217.77先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 9 O2 y2 S$ J9 a+ O, c* g
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苦瓜釀魚肉$78（ a）/ [/ M0 o! E) ?
1 Z0 h' v6 l5 P+ F5 `: \6 k8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）+ l: E* l7 H( H. ^" z. j
% a8 M% A! K( g- N( C沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb2 S% j+ c; q! G$ y
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）0 H. h; i9 Z! ^0 u0 x9 n3 u2 X
0 X. q. T% y0 Z0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇 {' |+ I7 Q$ t/ ~5 x/ i& W
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中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb, h& W) y1 |9 @4 s' f
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。, M! \& r) Q% ]- n
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清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb; Z) I3 P/ M' L5 `+ d5 n- B
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。 o6 ]2 ~6 V0 \5 l/ E5 T8 W% g0 n
; f* ]! o& A+ K& k& Ctvb now,tvbnow,bttvb凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇9 W! G( {/ K3 p' V% h& i' x
5 q( W6 y8 n# z) q5.39.217.77沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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! r7 w& D4 |# h) R5 Xtvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）/ D- x8 }' @! H$ F. u2 G8 p* n5 H
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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6 ~! U7 K# `( @. Y* n3 h" z5 L& ?0 m5.39.217.77最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5 a" l0 s1 |3 |* I# f/ Y
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（ a）那霸沖繩料理
8 J6 w6 ^8 ^6 q, C+ {! H5 D太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
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- r8 C6 {% R6 ]: J% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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