[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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材料:     
1 D$ }! d& {, v; y& A  t  |9 x5.39.217.77大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
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調味料:
( m9 m5 L' f- o* b: e水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙5.39.217.77+ o5 U2 N8 o8 f: K: T+ y* {) F

) p' X! z) Y) O: L3 f1 l1 ^' ?9 H5.39.217.775.39.217.774 Y, Y0 f0 o% V
做法:       t. o4 P; a" G. i
1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。tvb now,tvbnow,bttvb. k3 O9 }- q6 m* t* ?9 k
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2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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3 l6 t+ i( V" N- P) z3 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。