/ a3 G0 o+ E% o" A3 \. P6 e i閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。
: P5 s$ `; c- k9 x) S7 @# a# s公仔箱論壇公仔箱論壇! G! N, l" P3 u. F
婚宴故事三7 \* u5 R. J9 ~+ ~" H r
不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。
/ [; V, u8 z/ }" w. f5.39.217.77
% M2 A" m0 K* {% v& ^5 o ^公仔箱論壇過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。tvb now,tvbnow,bttvb, }- H7 p; E/ s; h
# E$ w6 j, Q" ^, G. w( k公仔箱論壇「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
; Z" _& `, }; Q. j ttvb now,tvbnow,bttvb
n* ?4 ~% A# H6 O2 u) P' d- V" L5.39.217.77千萬宴會廳 婚禮如做騷公仔箱論壇' _/ F/ W- j( W& h2 s7 U
中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。
! O1 O4 r" a5 T7 Y! M2 G, H! f公仔箱論壇
- D9 Z4 c' b4 m公仔箱論壇酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。公仔箱論壇4 L5 f2 X8 k; n) H/ c( A: _
4 A( ^* p* A1 Q4 z& T( I
8 [9 Q3 I. ?3 c& @" u8 F$ X5.39.217.77背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。0 g' j0 C& U, f. b; q
6 g8 \- b H+ e5 o2 T
% V w0 ?$ p0 P. C+ P逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。5.39.217.77. N2 p( T5 G7 [$ R) N
5.39.217.77+ d. b: H+ H' D- d2 ^
 $ T- E! O" d0 x8 c& Q
一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。- `: l$ p$ I! q2 T, Q V/ y
公仔箱論壇/ \9 F N" U3 |2 r2 |
海魚變養魚 食物每位上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# U2 o+ J2 A' A
食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」公仔箱論壇. v6 P2 A6 { j9 R
6 Y" W) j! S& s+ N e以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。 公仔箱論壇' A1 Z7 E, A+ j, N# H, e6 @( N! V
tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ H9 t+ l! ^( U3 B2 c1 A2 D1 N- J
 % v" b8 Z; y% ^9 S1 U& n( {8 j
二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。9 s% U( P0 H% V2 b I5 Z
! w2 C( p% t) ^( d2 H& x% d% u6 @5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb- i0 T- e; {% U3 G$ v+ G* k
近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。" u& k l, P& F: V
9 v# u5 h) p3 b1 A
人情打七折 帶頭反魚翅
. T; c3 F, \" Q6 Q* W% {公仔箱論壇魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。
3 U$ h' \* S, A0 E$ x& I! q5 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, o4 q( p/ E" Q4 H
反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃
( b% V) S8 k: |! n+ y$ \' k公仔箱論壇來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ h: R; D. t6 C
. R2 P! M1 e2 S2 t; Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 F5 P3 H+ g R公仔箱論壇紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。3 I7 [( S- p( U) _% L4 g
0 @( I4 h, S ?! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a! L4 f: B+ G9 m) }- ^* dtvb now,tvbnow,bttvb炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。
: m( c9 }. p7 w; |$ o1 m8 j/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 v" s# k9 g5 p2 d4 w# ~% G$ e
 tvb now,tvbnow,bttvb! ?$ q" f: v. L) l2 u
Dalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。
$ d# M% @6 Z5 n8 u6 X4 h# T% p4 W5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L8 n# D$ g, h* j( N# E+ D金碧茶樓酒家
/ Q. h: Z6 X: z: D( y+ I& b彩虹邨金碧樓
4 U! K& U2 H! u. ^. r6 k: V5.39.217.77
3 i( F; \4 v% j. i( `% y- G7 p0 L公仔箱論壇 公仔箱論壇. U8 k# |; B7 g/ @
私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 s, Y2 d8 [% e+ x
tvb now,tvbnow,bttvb. P! J) Q9 s; P1 ]/ C8 U7 I
即摘即食農莊素宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?0 H* k/ G+ R6 j
近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。5.39.217.770 Q/ j. P. T [/ \, f" Z- {5 @
公仔箱論壇$ i9 C% [9 a) V/ z& [6 u
素苗 元朗錦田大江埔5.39.217.77# `4 t9 A) D. Z0 F* v
5.39.217.778 A! ?! w4 M" h) j, I- X' U. d/ r* s3 y
# K3 K$ u. M; ^7 z
後 記
% s! @7 g$ K5 e* l. Y9 I作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。
' n3 `! Z6 \8 r9 j9 @/ }
9 e2 P+ H: Q# Y! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。
4 q; Y' b: Q$ P/ x( j5 P+ t公仔箱論壇% p/ D$ }: Y7 Z, L! {& @0 I& Z5 w
 tvb now,tvbnow,bttvb2 G, b; m7 N( r3 v- |, a/ z0 r H
如今的「百鳥歸巢」
2 }4 n/ _7 R5 Y2 o! t8 S公仔箱論壇3 J/ X/ {5 a! E% X0 x2 P0 S
4 Y1 U. A$ V; k0 \' ]昔日的「百鳥歸巢」tvb now,tvbnow,bttvb% a( h+ D6 X2 X; h9 Z
|
發表於 2015-3-27 05:11 AM
| 