[中式食譜] 乾蔥魚雲煲

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材料:     
# n7 r3 l, f8 J! K公仔箱論壇大魚頭1個(斬小件)、炸豆腐2件(切厚片)、薑8片、乾蔥8粒(略拍)、蔥2條(切段)
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( [- y; i) `. |9 l調味料:
5 A* f. t) W$ h7 k$ X水6湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、糖1-1茶匙半、豆瓣醬2茶匙、生粉半茶匙 醃料: 黃酒2湯匙、生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 Z( a) x3 ^8 y
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0 X9 X, f/ T  O* D( X. t做法:     
% |! @. r7 P  M% u8 a7 R) d$ btvb now,tvbnow,bttvb1.大魚頭件沖淨及抹乾，與醃料拌勻醃5分鐘。然後隔乾。燒4湯匙油，魚雲略略撲上生粉，放熱油內煎香，取出。
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1 t' t  H1 A5 q# A- x% b2.炸豆腐用熱水沖淨去油膩，預備配料。
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3.瓦?內燒2湯匙油，先爆香薑、蔥及乾蔥，放下魚雲及炸豆腐，灒黃酒，加入調味料拌勻，隨即蓋上煲蓋，改用中火，煮焗4-5分鐘至發出「吱吱聲」。
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7 s5 c, N1 _! H9 A% w公仔箱論壇4.打開煲蓋，拌一拌，再蓋好燒熱即可。