◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~% l" J/ {) H8 b6 M/ o4 c/ [' L# R
1 e5 x' U! z# {- m/ P0 y8 ~公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：" d& b: ~5 O, ?
+ R* V: L z9 V3 |
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
5 W; x* G! f. D% u0 }% stvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇2 i, c* Y! V4 i! O) Q% f$ [" l
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
+ A5 p9 |1 h1 k2 z( H& b４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
4 {, b0 l- d0 D A s+ p3 F/ Y, _# R0 {7 b/ S. f
◎讓濃湯變清
6 N& ~" R3 m, p, m- ~$ F& I2 t$ S3 x' M. s9 I6 K
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇: N/ J% v0 o1 J; n$ Z3 n
, p$ G1 ^6 B) e6 s# ?) ~* c: e: O) D
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
: V$ m% n4 E' Y; w" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \) m; D! i+ d) L+ G( [3 _% m9 y
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。, _$ z! t! F `2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u3 R4 K8 { J
& S+ h( b# c# z; x◎燉肉湯小竅門
2 p# n2 y. W# b; q7 y5.39.217.77& [/ l; T7 d7 g* }! ?
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
! B7 s0 }& G; \1 b& x: o9 L公仔箱論壇
2 F5 r- f6 R. `6 i煮肉和加水之間的門道
/ Q! i, {: U) t0 k6 x5 q: Mtvb now,tvbnow,bttvb$ C, I& E9 O* \1 c* Q
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
