◎怎樣做湯才會味美
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" T3 ?2 D: P) U湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ E, v3 p1 g* S2 o
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. x$ N1 L! ` i0 t8 Y
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77# S* S7 b% b+ ]" X$ ?( m1 y
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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0 H5 z6 r: u' q* N! e0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
$ O4 e+ G9 t; h% C' U# q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ W. x/ x! P/ [4 [) G' C
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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8 p& b# `: A- K" r/ [, i當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。. H" \# M+ A6 Z
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& l# ?8 J! `. q( O% p◎燉肉湯小竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 F9 S K# y' g- ]
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb& r0 b* y- I6 V. W! X8 h+ L0 y
7 J$ s8 g% m& {: G' G: |" j! Vtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道; u: ^" |, h: o: ^7 H
; d# [5 f1 q, ^. h, ~1 I7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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