◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 Z2 S) v9 G! S5 C9 o
8 G# m6 E8 k1 v! K湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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3 ], m" S. E: t/ ^. e, z+ J１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
1 P3 c' Y$ }! n& f5.39.217.77２.原料一定要冷水下鍋。
. s! G' @3 `, W B4 J8 S6 X5.39.217.77３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
& v3 j6 G/ P* h4 k5.39.217.77４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 Y% p9 B$ F( ^- E s: @
b# j- h& a; @! z; U: q5.39.217.77◎讓濃湯變清
9 G- g3 L$ `+ `# n4 T. Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 m, ?5 _7 I' h1 L% l
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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9 c P& u# ^9 V6 q# ?8 d當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) T' L- @/ A; Z: H% ]! W- {
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$ ~: B8 Z4 m5 g+ Y" L5.39.217.77◎燉肉湯小竅門
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4 F- ^' S6 E e n5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.77: X$ x- |) ]8 M4 Q/ M
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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