芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣- E- Y0 ~4 a3 A' E }
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辅料： 公仔箱論壇, z* h9 e4 ~* e! Z/ {& @/ c; W
5.39.217.773 L' V. C8 G8 f) P
(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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$ A/ o1 E7 Y! I8 l m) }/ W4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)水淀粉1/2大匙 - L* t2 L1 Q0 r: U0 r; [, `0 k9 B3 X
. p; n' k$ T3 `# u9 H/ ^" Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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; y8 o! o+ i* ]& W0 T4 ] 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 公仔箱論壇, v' z9 G: g; Q6 j* j: u) m3 ~
3 g6 y4 t* z' {2 X 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, t- S" b# G: ?! l1 n0 M7 |
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Tips：
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3 y! B5 T2 |2 A* a 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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; t+ R( w2 i' \. e/ ] 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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