安仁鱼头豆腐火锅，系龙泉名菜。安仁镇地处仙宫湖畔，盛产花白鲢鱼，此鱼鱼头肥大。有客来农产以烧制鱼头豆腐为佳肴，风味独特，名扬浙西南。
8 n3 O% a; ]1 I" F7 { 具体做法：
9 o$ G) q- ~& R5 V' F; q% S, I8 v5.39.217.77 将鱼头挖腮洗净，放在油锅里炸到半成熟，取出，然后将生姜、葱头、蒜头、辣椒等佐料放在油锅中爆炒一下，并放上适量的水、黄酒和盐，再将被炸过的鱼头和盐卤做的豆腐放在锅中煮沸，特别应该指出的是这道菜必须放一种龙泉独产的调味品——紫苏，它既可杀腥，又香气扑鼻，能引人食欲。最后放点醋、酱油与味精，盛到火锅里即成。! G' v* Z! b" F1 D$ k6 u
现在龙泉市区和丽水市区都设有安仁鱼头豆腐馆，且生意非常红火8 Z' W7 L! ~0 z) Q
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發表於 2010-4-30 02:44 PM
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