 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
) O) ~3 u- I, M: A公仔箱論壇
* r0 n8 ^8 z( l8 {3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 O- d- p+ G- |" z" T
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
5 h2 ]/ G9 U9 }! s) l2 E9 b) l5.39.217.77公仔箱論壇9 ~* _# r7 r" z$ B
2 q x& b- o" H; {, c5 H& x6 `5 M+ p- Z' Q
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
7 ^3 v0 Q5 I5 j. G: `- Ktvb now,tvbnow,bttvb石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
7 z* W7 J: @. Q% [. ktvb now,tvbnow,bttvb4 w2 o: |4 \" }. G, Q- t7 ?
2 J5 P! p1 A, H3 J) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W) c7 z& b: b! U" G
tvb now,tvbnow,bttvb( l5 y$ q* L# G% O, }: y& d& E
7 M: _' s3 U6 }* X公仔箱論壇蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 tvb now,tvbnow,bttvb) J# n/ Z) Q* ~
5 t/ f) k) t; R. ?7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 ]7 f8 |) m5 P% m0 w7 {
! [3 R# w( L- w( E6 }: x
9 t0 Z' }- ~9 C9 d- D/ v. L: J5.39.217.77全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 公仔箱論壇& d; Q6 p' `5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s( m/ c: e) |& s) A7 \3 `! A0 ?( W
& x# z3 q+ I9 }) q1 ?* D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* H2 S1 b$ N# o
) Z! h P* [9 `* v, wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- A3 Z! W9 {8 j! [
5.39.217.77/ W( I; J/ {9 f$ y
公仔箱論壇, S7 b+ b1 Z3 }. v b
公仔箱論壇% ?8 d$ f$ E8 t# t/ I. q4 ^
5.39.217.77* `+ Z" o" m9 B( d' d+ O
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
* y/ R' ~; e3 [4 U X( K公仔箱論壇張財記吉慶街41號
3 t7 J& b! O( r# K) r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, E5 K" P; Z" `: C: v: V! F* X: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: [7 O/ A# n
( f7 `# K! T9 j" Q公仔箱論壇( N. i. |6 | A" O0 w' P
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克) [7 X6 B! J. V. q \
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 5.39.217.776 {% P) e! W* L {9 Q9 ~$ Z7 h
5.39.217.775 O( W; e7 {4 Y+ W% l+ _2 s
: W& {8 |1 W e3 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% E% S/ m( d' B2 ]! }: q* l5 N i
: C; s2 U1 K- O& M5.39.217.77鹹茶粿餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v; I5 {; t b) J5 D5 P
" [ C& y6 h& u3 Q1 z# H4 o公仔箱論壇
0 W, l% q/ C: P! d5.39.217.77
! Z7 ? s) P4 D7 V) O: U4 D
2 m0 A3 | D% P# c4 }- C* w 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
公仔箱論壇7 N& i2 T. L0 e! ^: G Z3 K4 r
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。+ m$ ~7 K( R r: v' h
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x' H y5 }1 Q- p( @" F
# G! ] l$ d# Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 F' n7 b; {1 N; x3 V
4 a6 A2 y, O( e w6 {. ~$ S1 e0 o* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: m+ q) l# M( Y: U, f- x
) r. O4 z E2 X5 _+ h8 S: V
: J( P, O7 B$ J0 x# E) a: m
; o' F( C" E8 E: e- g/ z O( Y# v/ J( M) b4 F
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]9 X1 N5 P( L2 k' S
Z* [7 c' `5 v5.39.217.776 B) z# g P" a6 A# P6 k
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
# U* ?4 \) z8 x) z6 W# V5 d* i5.39.217.77. D. `9 u% A2 B) O, V: L- y9 v$ H* E1 [
9 H* |1 [( A8 y- h+ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. h: A2 u, m1 X ?
$ o+ t3 e5 \' q$ `. R+ x公仔箱論壇
' t6 h4 b8 J& U' R1 b1 _ N, R' Ctvb now,tvbnow,bttvb紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
' g S4 \3 L4 D7 ]5.39.217.77
; ~+ I5 I% I/ N% ^5.39.217.77. [7 \/ T9 l) N5 S' c( Z' b0 S
5.39.217.772 b d7 A* l( g/ N/ @
" }' u# k& u/ j: S
9 g) l+ w/ Z1 p+ ~1 p9 K比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; \2 g* {& {9 i: ^
& a$ W) T! g$ c- {7 V" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z5 F9 c# _6 ?3 ~' B; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ s% h! E* n- a& E6 g/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 R1 z0 h9 F! Z
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
, u' u5 T5 p) L! _5.39.217.77大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 5.39.217.77& v5 o% T# t3 Y7 y& y& @% {) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& H! ]% C9 n1 X$ q5 e5 y
+ T2 G9 `# r& htvb now,tvbnow,bttvb( r) @* O: K( r l+ X0 m
h) m G3 l* o+ F u( u正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|